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第一篇 饮食中的金点子3（第3页）

在煮肉汤的时候，适当放入一点芹菜叶子，可使汤味清香可口。

搅丸子肉

把肉绞成泥，加好佐料搅动时，要一直顺着一个方向搅拌（千万不要回搅），搅拌2-2分钟后，再加进淀粉继续搅拌成状后即可。这样做出的肉丸才鲜嫩

煮鸡

杀后的鸡不宜立即下锅，等放5～6小时左右，鸡肉表面有一层光亮的薄膜时再下锅，鸡肉的味道会更美。

用柠檬汁炸鸡

炸鸡前，在鸡肉上先抹些柠檬汁、撒上些盐再炸，炸熟后的鸡味特别鲜美。

用啤酒腌鸡肉

做清蒸鸡时，先将鸡放在20～25％浓度的啤酒中腌浸10～15分钟，然后上锅蒸制，蒸煮后的鸡味道纯正，格外滑嫩可口。

⑦巧用黄油浸鸡腿

将鸡血在融化后的黄油中浸泡3个小时后再炸，炸出的鸡腿很嫩。

用蛋清拌鸡腿

将面包屑中加少量蛋清和发酵粉?搅匀后抹在鸡早上再炸炸出来的鸡腿十分鲜嫩。

炖鸡汤

用鲜鸡烧汤；应先将水烧开后放鸡肉；如果是用盐腌渍过的鸡，就应在水冷时将鸡放下去。

盐搅匀，或在食用前加适量的调味盐，鸡汤才会鲜美。

用鲜鸡、鸭血去油腻

鸡、鸭：太肥，炖出来的汤也油厚汤浓，若是在浓油汤中加少许鲜鸡血或鲜鸭血，便会使汤转清淡。

烤鸭时巧涂啤酒

在鸭烤熟前20分钟，用啤酒涂抹一遍后再继续烤，烤出来的鸭肉别具风味。

巧炖老鸭四法

1．把老鸭肉放在加有少量食醋的凉水中浸泡爪时后，茧田小，I／粗旭烟鸭肉容易炖烂，肉也十分鲜嫩可口。

2．陈年老鸭难炖粑，如果在炖老鸭时放入几个青壳螺蛳与其一道炖，老鸭不仅易粑，’而且熟后还特别香，是老年人补肾

生津的佳肴。

3．炖老鸭时，可取一块猪蹄切碎后同煮，老鸭易炖粑，汤汁也鲜美。

4．将老鸭与腊肉一起炖煮，鸭肉鲜香味美。

鸡汤巧放盐

炖鸡汤时，一定不能先在汤中放盐，要等鸡汤炖好冷却到80—90℃时，再加入适当的

煎鱼不烂

在鱼的表面裹一层湿淀粉后再放进锅里炸，翻动鱼时，鱼就不答易破碎了。

煮咖啡

缝制一小袋，将咖啡放袋中，再投入壶中煮。在装咖啡的小袋上留一根较长的棉线，棉线放在壶外。咖啡煮好后，用棉线将咖啡袋拉出，这样烧出的咖啡纯净，避免了与咖啡渣同饮。

另外，小袋中的咖啡，可另加水再煮，仍可得到一杯口味淡些，但香味不减的咖啡。

有人喜欢亲手煮咖啡招待客人，但在倒咖啡的时候，可取一洁净纱布滤去咖啡渣，就不容易把咖啡与咖啡渣一同倒入杯中。

使汤味变淡三法

1．如果汤做得太咸了，用纱布包一些煮熟了的大米饭放进去能吸收盐分，可以减轻咸味。

2．可切几块土豆片片下锅一起煮，煮熟立即捞出，汤就不那么咸了。