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二美食篇（第3页）

妙招38巧用啤酒蒸鸡肉，

要想使蒸煮后的鸡味道纯正，滑嫩可口，有窍门——先把鸡放在浓度为20～25％的啤酒中腌浸10～15分钟，然后再上锅蒸制，这样预期的效果就会出现。

妙招39巧走捷径炸鸡腿

（1）巧用黄油浸鸡腿——先将鸡腿在融化后的黄油中浸泡约3个小时，捞出后再炸，这样炸出的鸡腿鲜嫩可口。

（2）巧用蛋清拌鸡腿——将一小块面包揉成屑，加少量蛋清和发酵粉，搅拌均匀后涂在鸡腿上再炸，炸出来的鸡腿会十分鲜嫩。

妙招40巧炖鸡汤有讲究

用鲜鸡烧汤有讲究——一般是在水烧开后再放鸡肉；但如果是用盐腌浸过的鸡，就应该在水冷时就将鸡放进锅，这样就可以作出鲜美的鸡汤了。

妙招41味美鸡汤巧放盐

炖鸡汤时要注意，要等鸡汤炖好冷却至80—90℃时再加入适当的盐搅匀，切忌先在汤中放盐，或者在食用前根据个人口味放适量的调味品，这样鸡汤才会鲜美。

妙招42巧用鲜鸡鸭血去油腻

鸡、鸭如果太肥，炖出来的汤常常也会汤浓油厚，油腻不堪，如果在油汤中加入少许鲜鸡血或鲜鸭血，油糖便会转清淡。

妙招43巧涂啤酒烤鲜鸭

在烤鸭出炉前20分钟，用啤酒涂抹一遍，再继续烤，烤出来的鸭肉别有一番风味。

妙招44巧炖老鸭有四法

（1）．将老鸭与腊肉一起炖煮，鸭肉鲜香味美

（2）．把老鸭肉放在加有少量食醋的凉水中浸泡2小时后炖煮，这样鸭肉容易炖烂，肉味可口。

（3）．炖陈年老鸭时，可同时放入几个青壳螺蛳与其一道炖煮，老鸭不仅易粑，而且味香汤浓，是老年人补肾生津的佳品。

（4）．炖老鸭时，可取一猪蹄切碎后与之同煮，老鸭易炖粑，汤汁也鲜美。

妙招45轻松煎鱼鱼不烂

在鱼的表面裹上一层湿淀粉，之后放进锅里炸，这样翻动鱼时，鱼就不易破碎了。

妙招46巧制鱼丸和鱼片

在炒鱼片或做鱼丸时，适当加少许白糖，鱼片和鱼丸就不容易散了。

妙招46陈鱼烹出鲜滋味

为了避免陈鱼存放过久味道不鲜，可在煎鱼前一小时，用盐在鱼腹内涂抹一遍，这样味道就会鲜美些。

妙招48巧煎鱼不粘锅三法

（1）．先将锅底烧热，然后放油，再将锅转动，让锅四周都有油，油烧热时，再把鱼放进去，鱼就不会粘附在锅里。

（2）．先将铁锅均匀受热，用一块去皮的生姜在锅上均匀涂抹一遍，尤其是锅底，然后再放油煎鱼，就可避免鱼粘锅的情况。

（3）．先在锅里均匀洒上小半杯红酒，再放油煎鱼，也可以避免鱼粘锅的情况发生。

妙招49巧除鱼腥味四法

（1）．烧鱼时，放人几片橘子皮，可以除去鱼的腥味。

（2）．烧鱼时，等鱼加热后放入生姜，，可以彻底清除鱼腥味。

（3）。烧鱼时，在汤里放几颗大红枣，也可除去鱼腥味，还能使鱼色鲜味美。

（4）．烧鱼时，在里面放一小勺醋，不仅能除鱼腥味，也能使鱼中鱼骨和刺及纤维等钙质软化，容易被人体吸收，老少皆宜。

妙招50轻松除泥鳅腥味

放几片腊肉与泥鳅同煮，可以达到除泥鳅泥腥味的效果。

妙招51巧搅生蛋有三法

（1）。生蛋中加少许盐搅动，同样可以使蛋很快搅匀。

（2）．把生蛋打在碗里，加少量冷水搅匀，会使蛋清变得爽口有韧性。-

（3）．在生蛋中加少许糖，或滴几滴柠檬汁，或放少许精盐搅蛋，就可以是使蛋清变得稠些。

妙招52巧煮美味茶叶蛋