笔趣屋

二美食篇（第4页）

放适量红茶与蛋同煮，可使煮出的茶叶蛋色鲜味美。

妙招53巧煮破壳蛋三法

（1）．煮蛋时用盐水，也可避免蛋清、蛋黄往外流

（2）煮蛋时，在水中加少量醋，可以防止蛋清从破缝中流出。

（3）．煮蛋时，用柠檬在裂缝处抹一下，这样蛋清、蛋黄就不会流出来。

妙招54巧煮生蛋防壳破

（1）。在煮蛋前，用大头针把蛋尾（大头端）几个小洞，可防止因空气受热膨胀而把蛋壳胀破。

（2）．在煮蛋前，先把生蛋往冷水里浸泡一下，就可避免蛋壳破裂现象。

妙招55巧去皮蛋涩滋味

要去掉皮蛋中的碱涩味有方法——把鲜青椒剁成末，加醋调成汁，浇在切开的皮蛋上，吃时就没有碱涩味。

妙招56盐鸭蛋巧吃新法

在生盐鸭蛋的蛋尾一端钻一孔，筷子插入把蛋清和蛋黄轻轻搅匀，再用适量的食醋和味精调汁，注入蛋孔中，上锅蒸。这样出锅的盐蛋味鲜嫩，似蟹肉。

妙招57腌蛋巧用辣酱制

按照400克辣酱兑100克白酒的比例将二者调匀，之后将蛋洗净晾干，在里面浸一下，再在蛋壳表面均匀涂抹一层精盐，放在干净的瓷罐中贮存（稀黄泥将罐口密封紧）。3个月左右蛋可腌好。这样制作的咸蛋油多、色红，略带酒香味，美味可口。

妙招58腌蛋巧用香料制

用适量生姜、花椒与香料加水同熬，熬好后再加盐、白糖和少许味精、白酒做成料水，将之冷却后把洗净晾干的蛋放入料水中（密封坛口），约20～25天即可食用。这样腌出的蛋味好油多。

妙招59巧煮牛奶有四法

（1）．牛奶里加适量白糖，煮奶时奶就不会外溢。

（2）。煮奶时往锅盖上加少许清水，锅盖上的水快蒸发干时，将锅盖打开，也可防止奶往外溢。

（3）．把锅洗净，再煮牛奶，可以防止牛奶粘在锅底。

（4）。要去除牛奶烧糊后的糊味，可在奶锅还很热的时候，在锅底上盖—块湿布即可。

妙招60巧煮绿豆汤二法

（1）．绿豆洗净，倒在锅里煮（水要高出绿豆一指），水快干时再加进开水，将锅盖严再煮15分钟左右即可。这样煮出的绿豆汤色鲜味美。

（2）．将绿豆在锅中先炒10分钟，然后再煮，就可避免绿豆中的“石豆”煮不烂的难题。

妙招61软硬米饭巧制作

各人对米饭软硬喜好不同，以下小窍门可在一口锅内做出软硬不同的米饭——先将米淘洗干净，加入适量的水，放入高压锅内，然后把米堆向锅的一边（米堆的最高处要与水面持平），再盖上锅盖蒸煮。这样之后，米多的一边为硬饭，水多的一边为软饭。

妙招62轻轻松松蒸米饭

（1）煮饭巧加醋

煮饭时在锅里加入几滴醋，这样煮出来的米饭洁白味香，而且不容易发馊变质。

（2）焖饭巧加油

煮饭时在锅里加入少许食用油，这样做出的米饭松散味香，开锅时米汤不会外流，也不会糊锅。

（3）做饭巧加蛋壳粉

煮饭时米中掺入洗净的鸡蛋壳捣成的粉末，可以增加米饭中钙质，缺钙的人可经常食用。

（4）巧用茶水煮饭

将大米淘好洗净，倒进茶水里（5-8克茶叶兑1000克水），按平常的方法焖好，这样做出的饭色香味俱全，而且助消化。

妙招63巧用橘皮煮稀饭

稀饭刚煮好，在停火之前，望稀饭里加几片橘皮，这样可以使稀饭味道清香。

妙招64巧煮稀饭不粘锅

煮稀饭时一次加入足量的水，同时加一小汤匙植物油，米煮开后不能搅动，这样稀饭就不会粘在锅底上了。

妙招65剩饭蒸出鲜味道