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二美食篇（第5页）

在蒸剩饭时，水中加少许盐，这样蒸出的剩饭就和新鲜的饭一样可口了。

妙招66剩饭做粥小窍门

用剩饭煮粥前，先将剩饭用水冲洗一下，这样煮出的粥就会和新米煮的粥一样可口，而且不会粘糊。

妙招67夹生饭补救新方法

①米饭全部夹生时，可用筷子在米饭上扎些直通锅底的孔，适当加些温水，再焖一段时间即可。

②若是局部夹生，就可只在夹生处扎几个孔；

③若是表面夹生，可将其翻到中间再焖。

妙招68锅巴巧吃有三法

（1）锅巴用油煎后，加少许葱，吃起来味道鲜美香脆

（2）将锅巴晒干碾碎，混在面粉里做馒头，味道不一般。

（3）锅巴煮成稀饭，吃起来很香。

妙招69轻轻松松煮汤圆

水烧开后，用勺子把水搅成旋窝状，汤圆下锅后跟着水旋转，这样汤圆就不会粘锅；当水再开后，汤圆浮出水面，改用文火慢煮，并随时往锅里加少许冷水，这样汤圆受热均匀，不会裂开。当汤圆外表变柔软而呈米色时就煮好了。这样的汤圆香滑可口。

妙招70轻轻松松煮挂面

煮挂面时，要在水开之前下面（锅底小汽泡往上冒时），面下锅后用筷子搅动几下，然后盖好锅盖，水开后加入适量冷水，等水再开，面条即熟。这样煮面速度快且汤清。

妙招71轻松发面小窍门

①巧用啤酒发面

和面时，按照水和啤酒1／2的比例，在面粉中加适量啤酒，蒸出来的馒头格外松软。

巧用盐水发面

用淡盐水发面，可缩短发酵时间，蒸出的馒头也更可口松软。

②快速发面三法

1．发面时，在面块上按一个小窝，倒进少量白酒，用湿布捂几分钟；或在馒头上笼后，在蒸锅中间放一小杯白酒，这样可以缩短发酵时间，蒸出来的馒头也松软好吃。

2．（比例为5000克面粉，50毫升醋精，32克小苏打）醋精兑温水，搅匀后倒入面粉中，再加入用温水解的小苏打，反复揉匀即可。

3。将柠檬酸和苏打用温水调和，按照50克面粉，柠檬酸和苏打各4克的比例，加在面粉里反复揉匀，即可快速发好面。

妙招72巧发豆芽好方法

在竹筐或破裂的缸、罐里，铺一层1．5～2公斤细沙，在沙面上放一层黄豆，再铺一层细沙，再放一层黄豆，直到将500克黄豆放完为止，再盖一层细沙，这时沙面要盖一层干草，早晚浇凉水一次。四五天后，豆芽钻出一寸左右，把第一层取掉后，注意仍将干草盖在上面，早晚继续浇水。第二天可取掉第二层，这样连续几天都可收取发好的豆芽。

妙招73巧除泡菜白膜法

（1）．把泡菜坛移到温度低的地方，可防止泡菜水长白膜。

（2）．生姜、生葱头切碎后，放入坛里，再把坛子密封好，可除白膜。

（3）．把少许红糖放入生了白膜的盐水里，白膜自然散去。

（4）．把几片冷开水洗净的紫苏叶放入菜坛里，大约1小时左右，紫苏上会附上许多白膜，之后将紫苏捞出，这样泡菜坛内就可很长一段时间不会长白膜，这样制出的泡菜还具有一股芬芳的紫苏气味。

（5）．取250克干蚕豆，炒熟晾干，用纱布包好放进坛里，第二天取出来，可以彻底除去坛内的白膜。

（6）．滴少许白酒在泡菜水里，白膜会慢慢散去，还可增加泡菜的鲜香味儿。

妙招74生香蕉催熟二法

（1）．将生香蕉放在一个大桶里，用木炭或木柴密封烟熏，两天后即可成熟。

（2）．将生香蕉装入塑料袋中，袋里加放一小碗，碗里放一小块电石并加适量水，电石开始冒气时，马上将袋口扎紧，一天后把袋口打开，静放一段时间，香蕉即会变黄变软。

妙招75巧除柿子涩味法

（1）．把未成熟的青柿子用较厚的纸包起来，过段时间，涩味即去，柿子变甜。

（2）．将生柿子放入比例为1：5的澄清的石灰水，把缸盖严密封，7天左右能去涩。

（3）．把未成熟的青柿子放入罐坛中，喷上适量白酒，再将罐坛口密封盖严，三四天后，柿子会变黄，甜味大增，涩味消失。