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二美食篇（第6页）

妙招76轻松巧制泡菜法

做泡菜时，加进一些芹菜屑和鱿鱼屑，可以使泡菜色鲜味美。

妙招77轻松巧泡生姜法

把知亍壳（蝉脱）放入泡生姜的坛里，可以使泡好的生姜去筋。

妙招78轻松巧腌豆角法

选鲜嫩的豆角，洗净晾干，装在盆里，加适量食盐用手揉搓，等手感到潮湿后，装进缸里，如此层层压紧压实，并在上面撒少许食盐，再用一块洗净的薄石板压于顶层，缸口密封，这样腌出的豆角，色泽黄亮口感松脆，可以长时间贮存。

妙招79轻松巧制西瓜酒

把西瓜蒂完整地切下一块，将瓜瓤搅拌几下，之后放入一把葡萄干，再盖上切下的瓜蒂部。瓜外面用黄泥糊严，置放于阴凉处，10~15天后，揭开瓜蒂盖，即可食用。吃起来略带葡萄酒的香味，清香饴人。

妙招80巧吃西瓜皮三法

西瓜皮是一味很好的中药，它有消暑解热、解毒利尿、宽中下气之功效。夏季西瓜上市，西瓜皮巧加工，可制成各式美味小菜，为夏令之佳食。

（1）．翠衣凉茶；洗净，削去青皮和瓜瓤的西瓜皮100克，切成小块，加配炒枝子6克、甘草1克、赤芍10黄连1克、白糖适量，一起放入铝锅内，加水1000克，文火慢煮约20分钟，滤渣取汁，晾凉后即成极佳的清热解暑的清凉饮料。

（2）。瓜皮泡菜：，西瓜皮洗净，削去青皮和瓜瓤，切成条，摊晒一小时，等瓜条水分蒸发后，即可加入少量精盐，喜食麻辣者更可按口味添加适量辣椒面和胡椒粉，贮存于泡菜坛中，过数天后即成为清口开胃瓜皮泡菜。

（3）．凉拌香辣瓜皮：西瓜皮洗净，削去青皮和瓜瓤，切成薄片，入开水锅中稍微焯烫，捞出晾凉，挤干水分。然后加入适量精盐、香醋、蒜泥、味精、辣椒油、香油等拌匀即可。此菜香脆爽口，还可改配其他调料，因人而异。

妙招81巧别香蕉与芭蕉

香蕉和芭蕉，其色、香、味、形均很相近，一般人很难区分，要区别它们得从外形、颜色和味道上着手——

①外形看，香蕉外形弯曲呈月牙形，果柄短，果皮上有五、六个棱；芭蕉的两端较细，中间较粗，一面略平，另一面略弯，呈圆缺状，其果柄较长，果皮上有三个棱。

②从颜色上看，香蕉未成熟时为青绿色，成熟后转为黄色，并带有褐色斑点，俗称梅花点”，果肉呈乳白色，横断面近圆形；芭蕉果皮呈灰黄色成熟后无“梅花点”，果肉呈乳白色，横断面为扁圆形。

③从味道上看，香蕉香味浓郁，味道甜美；芭蕉的味道虽甜，但回味酸，其经济价值低于香蕉。

妙招82巧去桃子皮毛法

①将桃子放入滚开的水中浸泡1分钟，捞出后立刻放入冷水中，取出后不费劲即可剥去外皮。

②把鲜桃放入凉开水所兑的食盐水中浸泡一会，取出后用手轻轻一抹，细毛可脱掉了。

妙招83轻松巧去板栗皮

把板栗的外壳剖开剥除，再将板栗放入沸水中煮3—5分钟，捞出放入冷水中浸泡3—5分钟，这样板栗就很容易剥去皮，风味不变。

妙招84巧煮咖啡妙方法

自缝制一小袋，将咖啡放袋中，再投入壶中煮。在装咖啡的小袋上留一根较长的棉线，棉线放在壶外。咖啡煮好后，用棉线将咖啡袋拉出，这样烧出的咖啡纯净，避免了与咖啡渣同饮。另外，小袋中的咖啡，可另加水再煮，仍可得到一杯口味淡些，但香味不减的咖啡。

妙招85轻松净水有二法

（1）．放几块明矾于水中，搅拌一下，待杂质沉淀后，水即可澄清。

（2）．取麦饭石5公斤，洗净投入水缸中，不仅能吸附水中的有害物质，还可增加水中的溶解氧和微量元素。

妙招86冰淇淋巧做两法

（1）．将一勺调好的淀粉放入两个搅匀的生鸡蛋中，然后再将两者搅匀，再将一杯牛奶放入其中，放在火上边煮边搅，等快开时放4～5勺白糖，开后离火，然后放进少量香精，晾凉后装杯，再放进冰箱冷冻，半小时后取出再搅动一次，最后放入冰箱再冷冻半小时即可食用。

（2）．取糯米粉适量，用一个搅匀的生鸡蛋调散，加1～2汤匙奶粉混合，调成糊状后在炉火上煮，煮熟后先放适量白糖，再放入水果糖（大白兔金丝猴最好）。冷却后放进冰箱，中间搅拌1-2次即可享用。

妙招87开水快速冷却新法

加速开水冷却有新法——将盛开水的杯子放入冷盐水中浸泡即可。

妙招88开啤酒瓶盖要小心

瓶装啤酒开盖时要小心，尽量不使酒瓶受到强烈振动，否则会因引起泡沫涌出而影

响口感。

妙招89啤酒巧倒有二法

（1）．啤酒打开后，要沿着杯壁慢慢倒，这样才会倒得既满又不会使泡沫外溢。

（2）．往杯子中倒啤酒时，要尽量冲起一层泡沫，这样既可以减少二氧化碳逸出，喝起来也会有清凉爽口的感觉。

妙招90牛奶变质巧预防