笔趣屋

二美食篇（第7页）

（1）．要想牛奶多放几天——将牛奶装在银碗里

（2）．要想牛奶数日内不变质——在鲜牛奶里放少许盐，。

（3）．要想牛奶延长保鲜时间——在煮牛奶时往锅里加上少许砂糖。

妙招91巧烹土豆有五法

（1）．把新土豆在放入冷水中清洗以前先放入热水中浸泡一下，会很容易去皮。

（2）．土豆若用旺火炒烧，会使外层熟烂甚至开裂，里面却是生的。因此要用文火，这样才能均匀地煮烂。

（3）．一般人做土豆时都喜欢削皮，且削掉厚厚的一层。这是错误的，正确方法是——土豆皮只能削薄薄的一层，原因是土豆皮下面有很丰富的蛋白质，皮去厚了蛋白质也会跟着流失。另外，去了皮的土豆如果不马上炒，就要泡在凉水里，可以避免发黑，但切忌不能泡太久，以免使其中的营养成份随水流失。

（4）存放时间过长的土豆表面容易生成蓝青色的班点，影响色泽美，如果在煮土豆时往锅里放些醋（平均每千克土豆放一小勺醋），斑点就会自动消失。

（5）．如果土豆用于凉拌或做土豆丁，那么可以在煮土豆时往水里放些腌莱用过的盐水或醋，这样即使是一般情况下一煮就烂的粉质土豆，也会在煮熟后保持完整。

妙招92巧去苦瓜苦涩味

苦瓜不仅营养丰富，还可清火去烦和防癌。但因其苦味太重所以很多人都不敢享用。这里有好方法——如果在烹炒苦瓜时，加少许醋，再放少许白糖，可起到减轻苦味的作用，或者在苦瓜切好以后，用少量盐渍一下，这样亦可以滤去苦汁，苦味就会减少，且会清香适口。

妙招93浓汤变淡有巧法

（1）．汤如果做咸了，可以放几块蕃茄片或豆腐与之同煮。

（2）．还有一个挽救汤过咸的方法——切几块土豆片下锅同煮，煮熟再捞出，

汤就不会再咸了。

（3）．用纱布包一些煮熟了的大米粒放进做咸的汤里，可以吸收盐分，减轻咸味。

妙招94巧食肥肉有窍门

这里介绍一种可以把肥肉做成既有肥肉之香，又无肥肉之腻的俗称之为“走油肉”的好方法——

首先，将肉洗净放入锅中煮熟。要保证把肉皮煮酥，这样可以使肉皮的组织结构变得松懈，胶质容易吸收。煮好后捞出晾干水分，准备油炸。

其次，炸肉时要控制好油温，也就是所谓的火候，因为，煮后的肉皮很容易脱水，炸时的油温要保持在120℃左右（冒青烟）才可以。同时，由于温度过高，要小心油溅出来伤人，可用锅盖挡。炸至肉皮脆硬即时可捞出（用勺子敲上去会发出“梆梆”声）。

第三，把肉炸好后立即放温水中，这样可以使肉皮组织重新充水，等到肉皮起皱，再浸30—60分钟当肉申全部起皱即可捞出亨烧。

走油肉因为经过油炸部分油脂被去除，所以肥肉部分吃起来也没有油腻之感了。做此莱时，如果把青菜放到盘底，红绿相衬，荤素搭配，就可以色香味俱全。

妙招95巧法来辨生熟蛋

有时候，生蛋熟蛋放一起了往往很难把它们分开。这里有妙招——把蛋放在桌子上，稍加力使它旋转，用劲的大小要相同。熟蛋往往能旋转数圈不停；而生蛋则转两三圈就会停止。

妙招96巧除鱼鳞好方法

（1）刮鱼鳞时，如果先将鱼放进含食醋的冷水中（每升水约含两汤匙醋）浸泡两小时，鱼鳞就很容易刮净。

（2）．带鱼鳞很难刮，但是，若将带鱼先放入80℃左右的热水中浸泡一下，然后再放进冷水中涮一下，这时，只需用刷子轻轻一刷，鱼鳞即可轻松除尽。

妙招97巧吃鱼鳞有方法

鱼鳞富含胶质蛋白、氨基酸、钙、磷和各种维生素等营养成分，既是良好的美容剂，润肤剂、又有补脑健脑之功效。鱼营养丰富人人皆知，但很少有人了解鱼鳞的价值，因此吃鱼时总是对鱼鳞弃而不食。其实鱼鳞也能制作美味小点心，既易做，又好吃，也好看。比如鱼鳞糕——方法如下：将鲜活鱼（最好用大鳞鱼）洗净，宰剖，刮下鱼鳞，不加任何作料，放入清水中用文火炖煮（按照1000～1500克鲜鱼鳞，用水约1000～1200克的比例），炖至鱼鳞变白，卷曲成卷时，说明其营养成分已溶于汤中，即可捞出鳞卷不用，再将汤汁过滤，加适量食盐和味精，冷却成块后，可切成条或片，拌以葱丝、香菜、香油及食醋的作料，即可食用。

这种鱼鳞糕，色泽美观，质地细腻，味极鲜美。

妙招98救烧焦米饭方法

（1）当闻到米饭有糊味时，迅速揭盖，用锅铲贴锅插入焦糊处，掀起一些，并倒入一些凉水，使之产生蒸气，促使焦糊味蒸发。

（2）．当饭烧焦时，不要搅拌，马上趁热把饭锅端到比较潮湿的地方，停放10分钟左右，焦味就会大大减弱。

（3）。马上把锅端下来，剥几根约2寸长的葱段插入饭内，盖好锅盖焖一会即可去焦味。

（4）．把放置有几块烧红的木炭的碗置于饭锅中间，盖好锅盖焖一会儿，也可吸收部分焦糊味。

妙招99轻松巧使醋变香

醋是很好的调味品，而且能助消化，所以吃醋对人体十分有益。但是我们平时吃的醋，一般只是酸而香。要使醋变香，可以按一杯醋加三四滴酒的比例，再掺少许食盐，加以搅拌。这样，醋不仅保持原有的醋味，而且会变得很香，也可防醋长白膜。

家庭炒的牛肉片或牛肉丝一般都比较韧，口感不好。要使炒熟的牛肉不韧而嫩有讲究：先去除牛筋，顺纹理用刀，横纹切成薄片，然后用配料加以腌制，腌制牛肉所用的配料——以500克净牛肉计，酱油4克，清水100克，食粉（碳酸氢钠）2。5克，盐少许。腌制方法是先将食粉、水、酱油、盐放入碗中和匀，逐步加入牛肉拌至起胶，腌制45分钟即可。经过腌制，牛肉的组织纤维受到食粉的腐蚀，并吸收水分，就会变得松软嫩滑。炒前再拌入湿淀粉10克，然后急火翻炒至肉发挺变色出锅。此法可得到鲜嫩而不韧的牛肉片（丝）。

妙招101巧炖牛肉鲜嫩可口

①炖牛肉越烂越有味。牛肉的纤维组织比较质密，因此嚼咬韧劲较大，要把牛肉快速炖烂关键在于刀口上——在案板上垫一块软布，将切成条状的牛肉放在布上，用刀背拍打牛肉，破坏其纤维组织，然后再切块炖煮，则不仅易烂且口味更佳。