笔趣屋

二美食篇（第8页）

②炖牛肉时，把泡开的茶装入纱袋，放在水中与牛肉同炖，牛肉很快便会炖烂，而且风，

味独特，鲜美。

③若买的牛肉肉质偏老，在烹调前，可在牛肉的外表涂一层芥末，然后放入冰箱冷冻。待第二天洗去芥末后入锅炖煮，可缩短炖煮时间，而且牛肉鲜嫩可口。

妙招102冻豆腐巧制作

豆腐冷冻后食用，不但质不变，而且细嫩经嚼、爽口，用冻豆腐炒肉、炖肉，味道醇厚鲜香滋美。冻豆腐的制作方法——将豆腐用清水漂洗，捞起，滴干水后，在豆腐外罩一块纱布，在零度以下冻制后即可烹食。

妙招103巧除羊肉膻味五法

（1）萝卜法：烧煮羊肉时，往锅里加一些扎了孔的白萝卜或胡萝与之同烧，烧好后，萝卜捞出扔掉即可。

（2）．米醋法：先将羊肉切成块，放入开水锅中，再放米醋（1斤羊肉放1斤水和25克醋），再煮沸后，捞出，膻味即除

（3）．药料法：烧煮羊肉时，把用纱布包好的碾碎的丁香、砂仁、山楂、紫苏、豆寇等药料放锅同烧，此方法不但可以去膻还可以使羊肉有独特风味。-

（4）．咖喱法：烧羊肉时，加入适量的咖喱与肉同烧（两斤羊肉加半包咖喱粉），烧后即出没有膻味的羊肉。

（5）．绿豆法：煮羊肉时，如果往锅里放上7—8粒绿豆，同煮，可除去膻味。

妙招104菜刀生锈巧预防‘

（1）．铁制的菜刀易锈，但如果用完后用棉布或化妆纸仔细擦拭，再用棉卷把刀包起放入冰箱，这样不仅可以避免菜刀生锈，还可防止菜刀变钝。这是因为莱刀不接触空气，放在冷暗的地方，可防止氧化。

（2）．将切成圆块的萝卜沾洗洁剂来擦，也可防锈。

（3）．将菜刀放入淘米水中浸泡2小时，用抹布擦干，也可防锈。

妙招105巧洗煎鱼锅新法

煎过鱼的锅在洗刷时，先倒点醋，再兑上热开水，这样就容易刷洗多了；或用泡过的茶叶擦洗锅，能去除锅中的腥味。

妙招106巧除锅中焦垢法

锅烧焦后，可以用小刀或莱刀轻轻地把焦垢刮除即可。

妙招107巧避菜板裂缝二法

1．在锅里倒入3～5两菜油，烧沸后停火。把菜板平放，舀起热油慢慢滴到整个菜板平面上，不断反复，让热油寝泡菜板。这样处理后的菜板经久耐用，即使在烈日下暴晒也不会裂缝。

2．将菜板放在浓盐水中浸泡12～24小时，然后取出晾干，就能防止菜板裂缝。

妙招108巧使坛沿水不干涸

用一个或几个空酒瓶，装满清水后倒扣在坛沿水里，坛沿水一旦减少，酒瓶里的清水就会自动流出，起到补水的作用。坛沿水就不容易干涸了。

妙招109巧除菜板异味法

1．用热水冲洗用洋葱或生姜擦过一遍的菜饭，同时用刷子刷，怪味即可消除。

2．菜板上喷少许醋，放在阳光下晒干，然后用水刷，就可除腥味。

妙招110巧选葡萄小窍门

葡萄上市时，要试其酸甜，可尝整串葡萄最末端那颗，如果是甜的，整串葡萄就不会太差。

妙招111巧选枇杷小窍门

选购枇杷时，妙招在于观察枇杷表皮绒毛，放置较久或经多人挑拣过的，绒毛就会脱落，不新鲜；表皮绒毛完整的则必定新鲜。

妙招112巧选菠菜小窍门

菠菜只要是整棵鲜绿完整，没有烂污味，没有枯黄叶，就是好的菜。

妙招113巧选黄瓜有方法

选购黄瓜时，要选那些瓜直，少弯，瓜身硬的。如果瓜横断面略呈三角形，那可以说是最好的瓜。

妙招114巧选鲜肉小窍门

凡是新鲜肉一般都是富有弹性，软中有韧的，因此，用手指捏压后，通常很快就会恢复原状就是鲜肉，而如果用指头捏压的地方指痕难消，那不用多说，肯定是陈肉或坏肉。

妙招115巧选鲜鱼小窍门

新鲜的鱼看上去外表光润，花纹清晰可辨，且皮色鲜艳状。相反，那些陈鱼表皮暗淡无光，用指一按就有绉纹，尤其是腹部，呈明显暗灰色。这时，若以清水洗涤，晾干后会有明显龟裂印。

妙招116巧选鲜虾小窍门