笔趣屋

第五篇 饮食小常识5（第3页）

305怎样掌握鸡蛋的食用量

一个鸡蛋含蛋白质约6克，含脂肪4—6克，还含有丰富的维生素A，B，，B。，D以及钾钠、镁、铁，钙等矿物质。鸡蛋营养如此丰富，是否吃得越多越好?不是。吃鸡蛋多少要根据身体生长需要以及工作，劳动强度来定。对于轻体力劳动者来说，一天吃一个即可，正在成长中的青少年和重体力劳动者吃两个就可以了。产妇由于身体需要可适当多吃些，但不应超过3个。多吃了身体不能消化吸收，不仅造成浪费，还会导致消化不良甚至引起胃肠疾病o

306怎样吃蛋营养价值高

这里要解决两个问题：一是怎样烹调能减少营养物质的损失，一是怎样烹调能提高对鸡蛋的消化吸收率。烹调方法大致有冲、煮、蒸，炸，炒等。哪种方法最好?就营养保持来看，煮蛋为100％（要煮得老一点），嫩炸为98．5％；嫩炒为97％；老炒为81．1％，生吃为3050％；用开水或牛奶冲为92．5％。由此看来，最好的吃法是煮，蒸；炒吃次之，嫩炒容易形成外焦里不熟，杀不死细菌，老炒营养损失较大，生吃最差，且容易致病o。

307怎样吃豆腐营养利用率高

豆腐的不足之处是它所含的大豆蛋白中缺少一种必需氨，基酸——蛋氨酸，若单独食用，蛋白质利用率低。如搭配一些别的食物，使大豆蛋白中所缺的蛋氮酸得到补充，使整个必需氨基酸的配比趋于平衡，人体就能充分吸收利用豆腐中的蛋白质。蛋类、肉类蛋白质中的蛋氨酸含量较高，豆腐与这些食物混合食用，如豆腐炒鸡蛋、豆腐炒肉、肉末豆腐等，这种科学的吃法效果最理想。

308怎样服用营养滋补品

营养补品不能用冲煮的方法食用的。市场上出售的营养补品是选用优质的奶粉、奶油、炼乳、蛋粉，可可等原料精制而成的。其中所含的糖化酵素和其它一些营养物质很容易在高温下发生分解，大量被破坏。实验证明，当加热到60—80℃时，它们的营养成分开始变质。所以在服用营养补品时，只要在冷开水或微温的开水调匀就可以了。

309老年人为何不能多吃甜食

老年人一般活动较少，消耗能量就减少。以60-70岁的男性老人为例，每天摄取1500—1700千卡的能量就足够了，这些能量从一日三餐供应即可。如果再经常食用一些含糖量高的食品，就易发胖，并诱发多种疾病。吃糖过多易诱发动脉硬化。老年人胰脏功能降低，糖代谢率也降低，食糖类过多会促进肝脏合成脂类，使血液中的甘油三脂增多，使血管进一步硬化。同时糖是酸性物质，如果吃得过多，体内就会变成中性或弱酸性，从而消耗大量的碱性物质钙，使骨质更加疏松，发生脱钙和骨质疏松症。此外，吃糖过多，身体发胖，还容易导致糖尿病。

310怎样合理安排一日三餐

从营养学上讲，“早餐好，午餐饱，晚餐少”是合理的。从数量和质量上来说，“好，饱，少”三餐分配比例以3：4：3为最好。早晨和上午大多数人所从事的脑力或体力劳动较繁重，需要一定的能量作补充，早餐可多吃些含蛋白丰富的食品，如牛奶、豆浆、稀粥、馒头或油条、面包等糕点，可使体内血糖迅速升高到正常或高于正常水平。午餐量多质高，则是考虑中午是承上启下的时间，不仅为了补充上午消耗的能量使血糖继续维持较高的水平，也能保证下午的工作效率。所以中午宜吃蛋白质、脂肪、糖类等营养丰富的食物。晚餐可吃些含丰富淀粉的食物，少吃含蛋白质、脂肪较多的食物。这是因为夜间睡眠时身体活动量降到最小，多过摄食不利于健康。

311怎样用晚餐

晚餐有四忌：①忌过晚：晚餐最好在5—6点钟结束，此时距离睡觉还有一段时间，可以消化。②忌多：晚餐后不久就要睡觉，吃得太多会增加胃的负担，导致消化不良。特别是对有胃病和心血管病的人来说，晚餐更是宜少不宜多。⑧忌丰盛：晚餐应食用一些清淡易于消化吸收食物，不宜过于油腻，更不要大鱼大肉。晚餐过丰，血脂将转化为脂肪，积存于皮下，使人发胖。如果血脂大量沉积在血管壁上还会引起高血脂病、动脉硬化。④忌饮酒：晚餐饮酒会刺激大脑兴奋，这将影响睡眠，还易促发心脑血管病，甚至危及生命。

312就餐时先喝汤还是先吃饭

从生理角度来看，先喝汤对身体健康有利。人们在进餐四小时后，胃内食物已消化完毕。如果这时马上吃饭，会使胃壁受到很大刺激，久而久之会使胃部发炎。若先喝一些汤，不仅能减少对胃壁的突然刺激，还能对胃起到润滑调和作用，使其做好消化食物的准备，对胃的蠕动和消化食物非常有利。

313饱餐后为何不能喝汽水

一次喝汽水过多，特别是饱餐之后再喝汽水，汽：水中的碳酸气就会与胃酸中和，引起胃液失效，从而降低了胃液的消化能力和杀菌能力，停留在胃中的大量食物难以被消化，再加上饱餐后食物阻塞了胃中的上下通道，气体也难以迅速排出，而出现腹胀、疼痛的感觉。同时，大量血液集中到胃部，必增加心脏负担，而出现心慌、乏力、尿频等不适感。

314怎样预防家庭食品污染

要防止家庭食品受污染，首先要知道污染的途径和原因。食品是怎样被污染的呢?①在市场上已被污染：如变质，不新鲜、病禽肉等。②存放不妥：盛装食品容器不洁，存放温度过高，时间过长而使食品变质。⑧加工不当：初加工不干净，生熟食品交叉污染，火候不当而造成生嫩或焦糊等。厨具、餐具不洁：如菜板长期不烫洗，锅碗瓤勺清刷不干净等。懂得了污染的途径和原因，也就找出了防污染的方法。

315怎样吃生葱蒜才卫生

生葱蒜含有一种植物杀菌素，具有很强的杀菌作用。但生葱蒜本身也是带菌者，因为它们生长时都与土肥接触，上面特别是根部附有不少寄生虫卵或其它病菌污染，在生吃时，要注意以下四点：①食用前要剥掉外皮洗净，放在小碗或小盘中，不要放到饭桌上随吃随剥；②如果需要加工，如切段捣泥时，刀、案板及容器要干净卫生；⑧食用时要适量，过多食用则刺激口腔，胃肠，不利健康，最好加一点醋再食用。④剥生葱蒜的手要洗干净，以免手上的杂菌污染葱蒜o

316吃桃怎样去毛

鲜桃外皮上长满绒毛，很容易积存一些污物或细菌，必须去掉再吃。快速去毛法是：先在干净的冷水中放一点食盐化开，然后把桃子放入盐水中，浸泡几分钟后取出来，再轻轻擦洗就干净了。盐水不仅有消毒作用，还能提味。不要随便拿未经洗净的毛巾揩搅，这样不但搅不掉绒毛，还可能进一步污染桃子。

317怎样饮用鲜桔汁

含糖量较多的鲜桔汁不宜多喝，如果要喝时则应兑些白开水，一般可掌握1分桔汁兑入4分水，不满4个月的婴儿更应多兑些水。这因为过量饮用桔汁，血液中糖的含量增高，会使人出现食欲不振或厌食的情况。此外，饮用鲜桔汁要讲卫生，喝多少倒多少，喝剩的不能倒回瓶内，倒完后要及时盖紧瓶盖，放于干凉地方保存。

318为什么吃酱油要加热

酱油在生产中已经消毒，但由于贮存，运输、销售，常常受到杂菌污染，所以在用酱油时，买回来后要加热，而不能煮吃，尤其做凉拌菜更如此。同样道理，在食用面酱时，也要加热，如果用于调味品时，可随原料一起炒，如果用于蘸着吃或拌菜用，则需上锅蒸一下再吃。’．

319怎样煮豆浆

生豆浆中含有皂素和胰蛋白酶抑制素。皂素所含的皂毒素是有毒物质，能破坏血液中的红细胞；胰蛋白酶抑制素则能抑制胰蛋白酶活性，对肠胃有刺激作用，食用会引起中毒。因此，一定要把豆浆真正煮沸，一直煮到没有泡末为好。

320土豆发芽怎么办

发芽土豆的有毒物质龙葵含量高，吃了这种土豆，易中毒致病。为了防止中毒，在食用土豆时，要认真挑选，对那些发芽较大的不要再食用了，对稍有发芽的，要把芽挖掉，再用水浸泡半小时，使残余的龙葵素溶于水中；烹调时，可加一些醋，要煮熟煮透。高温和食醋都能破坏龙葵素。

321为什么土豆麻嘴

蒸煮的土豆有时吃起来有麻嘴感觉，这是因为土豆中含有一种叫“茄碱”的物质。当土豆在运输、出售和贮藏过程中，受到日光照射时，“茄碱”的含量就会迅速增加，同时还会产生一种叶绿素，使土豆皮颜色变绿。当100克土豆中“茄碱"的含量增加到10—20毫克时，吃起来就会有麻嘴的感觉。在食用时要将发绿部分剥掉。为了防止土豆变绿和“茄碱”的含量增加，在运输、销售和贮藏期间，必须用草袋子或草帘子盖上以防日光照射o