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饮食篇（第3页）

要使猪肚厚度增加，可先把煮后的猪肚切成条或块，装在碗里，加点汤水后蒸。这样猪肚子的厚度就会增加一倍，而且吃起来又香又脆。

●用啤酒煮牛肉

用啤酒煮牛肉，可使煮好的牛肉肉质鲜嫩香味异常。

●用茶叶炖牛肉的办法

用纱布包—·小包茶叶与牛肉同炖，既不会影响牛肉的味道，还能使牛肉容易炖粑，味美可口。

●烹狗肉的高招

去掉狗肉中渗出的水份，把狗肉切成片，用少许油煸炒片刻，直到锅干狗肉收紧，发出轻微爆裂声。然后再加进姜、葱蒜、酒、香料（也可加些陈皮、砂仁）等，一起烹烧，等烧后，弃掉佐料，继续焖烧一会儿即可。这样能除去狗肉特殊的膻腥味，吃起来味道也可口。

●快制腊肉法

先将买来的肉洗净后在表面抹上盐（咸、淡适当）并晾干水分，再把肉放在锅里加适量的柑橘皮，烹炒几分钟后，用棍条或硬竹片架在锅上并把肉平摆在上面，盖上锅盖。然后甩小火熏烤，待肉呈橙黄色并有香味时，即可揭盖取肉了。

●用芹菜叶做肉汤

在煮肉汤的时候，适当放入一点芹菜叶子，可使汤味清香可口。

●搅丸子肉

把肉绞成泥，加好佐料搅动时，要一直顺着一个方向搅拌（千万不要回搅），搅拌2-2分钟后，再加进淀粉继续搅拌成状后即可。这样做出的肉丸才鲜嫩

●煮鸡

杀后的鸡不宜立即下锅，等放5～6小时左右，鸡肉表面有一层光亮的薄膜时再下锅，鸡肉的味道会更美。

●用柠檬汁炸鸡

炸鸡前，在鸡肉上先抹些柠檬汁、撒上些盐再炸，炸熟后的鸡味特别鲜美。

●用啤酒腌鸡肉

做清蒸鸡时，先将鸡放在20～25％浓度的啤酒中腌浸10～15分钟，然后上锅蒸制，蒸煮后的鸡味道纯正，格外滑嫩可口。

⑦巧用黄油浸鸡腿

将鸡血在融化后的黄油中浸泡3个小时后再炸，炸出的鸡腿很嫩。

●用蛋清拌鸡腿

将面包屑中加少量蛋清和发酵粉?搅匀后抹在鸡早上再炸炸出来的鸡腿十分鲜嫩。

●炖鸡汤

用鲜鸡烧汤；应先将水烧开后放鸡肉；如果是用盐腌渍过的鸡，就应在水冷时将鸡放下去。

盐搅匀，或在食用前加适量的调味盐，鸡汤才会鲜美。

●用鲜鸡、鸭血去油腻

鸡、鸭：太肥，炖出来的汤也油厚汤浓，若是在浓油汤中加少许鲜鸡血或鲜鸭血，便会使汤转清淡。

●烤鸭时巧涂啤酒

在鸭烤熟前20分钟，用啤酒涂抹一遍后再继续烤，烤出来的鸭肉别具风味。

●巧炖老鸭四法

1．把老鸭肉放在加有少量食醋的凉水中浸泡爪时后，茧田小，I／粗旭烟鸭肉容易炖烂，肉也十分鲜嫩可口。

2．陈年老鸭难炖粑，如果在炖老鸭时放入几个青壳螺蛳与其一道炖，老鸭不仅易粑，’而且熟后还特别香，是老年人补肾

生津的佳肴。

3．炖老鸭时，可取一块猪蹄切碎后同煮，老鸭易炖粑，汤汁也鲜美。

4．将老鸭与腊肉一起炖煮，鸭肉鲜香味美。

●鸡汤巧放盐