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81 大鸨肉（第1页）

81。大鸨肉

大鸨肉大鸟纲动物大鸨（地）otlstardaLinnaeus的肉。肉味鲜美，尤其是鸡脯，历来推为野味上品。因此有“上有天鹅，下有地”的赞誉。

大鸨为狩猎禽中最大的鸟类。头蓝灰色，上体棕而杂以黑斑，两翅大都灰白而飞羽黑，下体自胸以次纯白。体长约1000毫米，体重5000—8000克。常栖于广阔草原上。鸨肉性味甘、平。具有补益、祛风痹的功效。

大鸨为国家保护动物，繁殖期间不允许捕捉。

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炸大鸨脯肉

一、原料：

1。主料：大鸨脯肉400克，鸡蛋清2只。

2。调料：料酒、味精、精盐、葱、姜、花椒粉、淀粉、花椒盐、花生油。

二、制法：

1。将大鸨脯肉用刀片成薄片放入冷水盆中浸泡30分钟，捞出控十水分，放盆内加入花椒粒、葱段、姜块、料酒、鸡蛋清、淀粉、清水搅匀。

2。取锅置于火上烧热，倒入花生油，待油四成热时，将大鸨肉片下入锅中将两面煎成金黄色，熟透捞出装在盘中，撤上花椒盐即可上席。

按：炸大鸨鸠肉一菜可为人体提供蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等营养支分，具有补益、祛风痹的功效。对于体虚赢瘦、四肢无力、风湿痹病等病症有一定的疗效。健康人食用后身强力壮，精神饱满。

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口蘑炖大鸨

一、原料：

1。主料：大鸨肉250克，水发口蘑250克，芫荽20克，水烫油菜50克。

2。调料：精盐、味精、花椒水、八角茴香、葱段、姜块料酒、素油、鸡汤。

二、制法：

1。将大鸨肉洗净切块，放入沸水锅内焯一下，捞出洗净。将口蘑用手撕成块。香菜洗净切成段。油菜切成段。

2。锅内放少量油，油烧热时，用葱、姜块炸锅，添鸡汤，放入大鸨块、口蘑。精盐、料酒、花椒水、八角茴香，烧沸用文火炖烂，取出葱、姜块、茴香，放入油菜、味精，盛在碗内放入芫荽即可。

按：此菜是由大鸨肉和口蘑组成，具有补益、开胃、理气、化痰的功效。

可用于体质虚弱、咳嗽多痰、肢软乏力等病症。健康人食用更能强身防病。

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素烧大鸨肉

一、原料：

1。主料：大鸨肉500克，水发香菇50克，笋片50克，青菜心50克。

2。调料：料酒、精盐、味精、酱油、胡椒粉、葱花、姜丝、素油。

二、制法：

1。将大鸨肉洗净，放入沸水锅内焯一下，捞出洗去血污切片。水发香菇去杂洗净。

2。锅放油烧热，枚入葱姜煸香，投入鸨肉片煸炒，烹入料酒、酱油煸炒几下，加入精盐和适量水烧至鸨肉熟烂，加入香菇、笋片、青菜烧入味，加入味精、胡椒粉推匀，出锅装盘即成。

按：香菇具有开胃、降压、降胆固醇的功效。笋片具有清热消痰、利隔爽胃的功效。青菜具有通利肠胃、消食下气的功效。与大鸨肉相配组成此菜，具有补益、开胃的功效。可用于体质虚弱、食欲不振、消化不良、肢软无力等病症。健康人食用更能补益强壮。

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