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105 貉肉（第1页）

105。貉肉

貉为哺乳纲动物貉esprooldesGray的肉。貉体形以狐狸，但体形较小，体长300～600毫米，体重4～6公斤。身体肥胖，四肢短而粗，尾粗短。貉肉每百克含水分72。3克，干物质27。7克，其中蛋白质14。47克，脂肪9克。钙76毫克，磷162毫克，还含有多种维生素物质。貉肉具有滋补强壮之功效。主治虚劳。

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清炖貉肉

一、原料：

1·主料：貉肉500克

2。调料：料酒、精盐、胡椒粉、酱油、葱段、姜片。

二、制法：

将貉肉洗净，放入沸水锅中焯一下，捞出洗去血污切块，投入热锅内煸炒几下，烹入料酒、酱油煸炒几下，加入精盐、葱、姜和适量水，武火烧沸，撇去浮沫，改为文火炖至肉熟烂，撒入胡椒粉，推匀出锅即成。

按：貉肉含有丰富的蛋白质、脂肪、矿物质等营养成分，具有滋补强壮之功效。清炖貉肉适用于劳虚赢瘦、营养不良、四肢乏力、腰膝酸软等病症患者食用。健康人食用强身少病。

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蒸貉肉香肠

一、原料：

1。主料：貉肉、肠衣若干。

2。调料：白酒、精盐、味精、酱油、葱姜汁。

二、制法：

1。将貉肉洗净切小块，放盆内，加入精盐、味精、酱油、白酒、葱姜汁拌匀，腌渍几小时。装入肠衣扎成节，成香肠。放置阳光下晒至香肠成。

2。取貉肉香肠2段，放入盘年，入笼蒸至热，出笼晾凉切片，装盘上桌。

按：貉肉香肠具有滋补强壮、开胃的功效。用于治疗虚弱赢瘦、营养不良、食欲不振、消化不良等病患者。

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