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106 熊肉（第1页）

106。熊肉

熊肉为哺乳纲动物黑熊（黑瞎子，狗熊）SelenarctO9thibetanusG·Cuvier棕熊Ursusaraeus的肉。

熊肉含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物以及多种维生素、多种矿物质等成份。黑熊体型较大，体长1。5～2米，体重约200公斤，黑熊除鼻面部栗棕色，下颌白色，胸部有倒人字形的白斑外，全身的毛均为黑色并带有光泽。棕熊体型较大，体长2米左右，休重200～300公斤，全身为黑棕色。

熊肉性味平甘，具有补虚赢的功效。

黑熊、棕熊都为国家保护动物，不允许随便捕杀，现己人功养熊，取熊胆供药用。

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熊掌

熊掌为哺乳纲动物黑熊或棕熊的脚掌。是古今名贵食物之一，春秋时即有记载，至明清更为大雅之堂上乘珍馐，位居“山八珍”之者。

熊掌去骨后，每百克可食部分含粗蛋白55克，脂肪4。39克，并含有多种氨基酸，少量矿物质。性味甘、咸温。具有补气养血、祛风除湿、健脾胃、续筋骨的功效。适用于脾胃虚弱、风寒湿痹、诸虚损症。

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清炖熊肉

一、原料：

1。主料：黑熊肉50Q克。

2。调料：精盐、料酒、胡淑粉、葱、姜。

二、制法：

1。将熊肉洗净，入沸水锅氽一下，捞出斩块。

2。锅中放入熊肉、料酒、精盐、胡椒粉、葱、姜，注入清水，武火烧沸，撇去淳沫，文火炖至肉熟烂，盛出即成。

按：黑熊肉性味甘、温，具有补虚损、强筋骨之功效。《医林纂要》谓之“补中益气，润肌肤，壮筋力。”此汤菜以黑熊肉为主料，具有补益气血，强壮身体，增强抗寒能力之功效，适用于五脏虚损、身体赢瘦、脚气、风痹、手足不遂、筋脉挛急或痿弱不运者食用。健康人食之能强壮体魄。

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熊肉参芪汤

一、原料：

1。主料：熊肉500克，黄芪15克，党参9克。

二、制法：

1。将熊肉洗净切片。黄芪、党参洗净，润透，切片。2。锅中放入适量油，烧热后，放入熊肉、葱、姜、盐煸炒。注入适量清水，加入黄芪、党参共煮，煮至熊肉熟烂，拣出葱、姜、黄芪、党参，调味即成。

按：熊肉性味甘平。具补虚赢的功效。黄芪具补气、固表的功效。党参具有补中益气、补气养血的功效。几物组成此食疗菜，具补中益气的功效。

用于治疗虚弱赢瘦、体倦乏力、食欲不振、消化不良、易感冒、多汗、气短、声低等病症患者。健康人食用可增强人体免疫功能，提高人体抗菌能力，增进食欲，强身防病，亦可作为白细胞减少症的辅助食疗菜肴。

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葱烧熊肉

一、原料：

1。主料：熊肉500克，大葱白200克。

2·调料：精盐、酱油、五香粉、胡椒粉、姜末、醋、白糖、味精、淀粉、素油、麻油。

二、制法：