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106 熊肉（第3页）

4。熊掌烤好后，将母鸡、肘子等料挑出，翻扣盘内，保持熊掌完整无缺。

锅上火倒入油，油菜心入锅，加盐、味精炒熟，围在熊掌周围。再将鸡油浇在熊掌即成。

按，熊掌具有补气养血、补益脾胃、祛风寒、强筋骨的功效。人参具有补益强壮、补气固脱、补肺健脾的功效。干贝具有滋阴补肾、调中的功效。

几物组成此菜，具有补益脾胃、补益血液、大补元气的功效。可为人体提供丰富的营养成份。可治疗气血虚弱、风寒湿痹、筋骨酸痛等多种病症。健康人适量食用，强身健体，延年益寿。

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清炖熊掌

一、原料：

1。主料：发好熊掌一对（前后掌各一只）。干贝15克，冬笋60克，海米15克，火腿60克，净老母鸡1000克，净鸭子500克。

2。调料：鸡清汤、精盐、料酒、白糖、味精、葱、姜，二、制法：1。冬笋切成片，火腿切成长方片。海米用水轻轻洗一下。老母鸡和鸭子都剁成大块，葱切段，姜切片。

2。熊掌用沸水煮10分钟左右捞出。锅内再烧沸水，加入葱、姜、料酒，再放入熊掌煮10分钟捞出，去净熊掌的腥味。

3。鸡鸭用沸水氽一下捞出，洗净血沫，冬笋用水氽一下捞出。干贝洗净泥沙，注入少量鸡汤。

4。大砂锅内，放入熊掌、鸡、鸭、海米、冬笋、葱、姜，注入鸡清汤，用大火烧开，然后用小火炖之。

5。熊掌炖六、七成烂时，砂锅离火，捞出鸡、鸭、海米、冬笋、葱、姜，取出熊掌轻轻拆去骨头切成方块状，使底下的皮连着。

6。将大砂锅的汤过滤入另一砂锅内，放入熊掌，把挑出的冬笋以及料酒、盐、白糖放入，上火烧沸，再小火炖。把干贝汤和火腿片一齐放入砂锅继续炖，待熊掌完全炖烂入味，调好味即成。

按：熊掌其营养丰富为山珍之首。其性味甘、咸、温，具补气养血、祛风除湿、健脾胃、续筋骨之功效，加入补虚羸、益气血之母鸡，补虚劳、滋阴血之鸭肉，补肾虚之干贝及冬笋、火腿、海米等料。此汤菜具有补气养血、滋阴补肾之功效。适用于贫血、外伤手术后恢复期饮食调理及瘦弱者。健康人食之能强壮身体，防病延年。

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参芪熊掌

一、原料：

1。主料：熊掌一对（约1500克），黄芪100克，人参5克，肥母鸡肉500克，猪肉I000克。

2。调料：猪油、葱、酱油、味精、料酒、姜、精盐、胡椒粉、鸡清汤。

二、制法：

1。将熊掌用约5公斤清水在锅年用武火煮约1。5小时，捞出后去尽茧巴，镊尽毛，洗净待用。

2。黄芪润洗净切成薄片。人参润后切成薄片，干燥后研成细末，分别盛开待用。

3。把母鸡肉切成2厘米长，1厘米厚的条块。带皮瘦猪肉切成4厘米长的条片。葱切段，姜切片。

4。锅中倒猪油烧热，放入姜、葱稍炒加入鸡汤、料酒、熊掌，煮沸约30分钟，倒去锅中调料。按上法反复煮三次，捞出熊掌把骨剔净。

5。锅中加猪油，放入黄芪片、猪肉、鸡肉煸炒，再加酱油、姜、盐、鸡清汤、胡椒粉、味精、料酒、葱、熊掌、用文火烧煮。将熊掌取山放在汤盘中，掌心向上。锅中黄芪、鸡肉、猪肉等捞上不用。用武火烧原汁，加入人参粉搅匀。淋在熊掌上即成。

按：被称为“山珍之首”的熊掌，自古以来多视为上乘珍馐。历代多以之为补益健壮之品。熊掌性温、甘，具补益气血、健脾益胃、祛风寒、续筋骨之功效。人参、黄芪具补元气、益脾胃、升阳固表、宁神益智之功效。合用鸡肉补虚、益气血、猪肉滋阴润燥，药食同用，则此菜有益气血、补虚弱、除风湿、强筋骨、健脾胃功效。适用于体质虚弱、腰膝无力、风湿关节疼痛等病人食用。健康人食之能强身健力，增强人体免疫功能。有外感者忌用。

不得与萝卜同食。

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熊掌炖熊筋

一、原料：

1。主料：熊掌1对（约1500克），熊筋100克，鸡肉250克，猪瘦肉250克。