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110 果子狸肉（第2页）

拆烩果子狸

一、原料：

1。主料：果子狸1只（约1000克）。鲍鱼丝150克，冬菇丝150克，冬笋丝100克，生鸡丝100克，火腿丝20克，木耳丝50克，姜丝20克，陈皮丝20克，红枣丝10克。

2。调料：陈皮、姜、味精、白糖、胡椒粉、精盐、肉汤、猪油。

二、制法：

1。果子狸宰杀后，用热水烫透煺毛，开肚取出内脏，用火燎去细毛，洗净后斩成两段，下沸水锅焯透取出，洗净，放入锅内，加入清水、姜片、陈皮、堡熟后取出，拆净骨头，将肉切成丝放入盅内，加入原汤，上笼蒸熟待用。

2。鸡丝、鲍鱼丝、木耳、冬菇、冬笋下沸水锅氽透后捞出，再用油、酒、开水滚煨片刻捞出。

3。烧热锅加入猪油烧四成热时，烹入料酒，加入肉汤、原汤、猪油、味精、白糖、盐、果子狸肉丝和其他各丝，烧沸后，用湿淀粉勾稀芡，装入碗中，撒上胡椒粉，火腿丝即成。

按：此菜由果子狸与多种食物组成，可为人体提供丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等营养成份。具有补中益气、健脾益胃、滋阴润燥、强肾镇精的功效。适于脾胃虚弱、气血两亏、食欲不振、四肢乏力、肺热咳嗽、干咳、**、小便频数等病症患者食用。健康人食用精力充沛，强身少病。

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红烧果子狸

一、原料：

1。主料：果子狸肉800克，猪肉200克，水发香菇100克，冬笋200克。

2。调料：姜、葱、柠檬叶、蒜瓣、蛇油、味精、酱油、料酒、胡椒粉、猪油、白糖、湿淀粉、陈皮丝、高汤。

二、制法：

1。果子狸肉洗净切块，放入沸水锅内焯20分钟取出，洗净血污，盛入笊篱内沥水份。香菇剪去菇蒂，洗净泥沙，挤干水份。烧猪肉切成与果子狸肉相等的块形。冬笋放沸水锅内焯30分钟捞起，放入冷水内浸一小时取出，再用刀切块。

2。锅放入猪油，待油烧至七、八成热时，将冬笋下锅炸2分钟左右捞起，即把蒜瓣下锅炸1分钟捞出待用。

3。烧热锅，放入猪油、投入姜，葱略煸一下，烹入料酒，加入酱油，即将果子狸肉下锅煸于水份，加高汤、冬笋、猪肉、蒜瓣、香菇、陈皮丝，待汤烧沸后，加入蚝油、味精，盖上锅盖，用文火火靠1小时左右，滗出原汁，将果子狸肉等盛入盆中。然后将原汁再下锅加入蚝油、味精搅和，即用湿淀粉勾芡，加入猪油推匀，淋在果子狸肉上即成。

按：猪肉具补虚、滋阴润燥功效。香菇具有开胃、抗癌的功效。冬笋具有清热消炎、利膈爽胃的功效。几物相合与果子狸肉相配成此菜，具有补虚、滋阴润燥、开胃的功效。适于瘦弱、干咳、营养不良、食欲不振、消化不良等病症患者食用。健康人食用，更能增强食欲、强身防病。

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