笔趣屋

114 鹿肉（第2页）

2。调料：酱油、姜片、花椒、精盐。

二、制法：

1。鹿肉用清水洗净肉污，放沸水锅焯去血水，捞出洗净，切约50克重的块。红枣洗净去核。

2。将鹿肉下锅后，注入适量清水、料酒、红枣、花椒、盐、姜片，炖到鹿肉八成熟，加酱油上色，再炖到熟烂即成。

按：鹿肉性温，味甘，熊补五脏、调血脉。《医林纂要》谓之“补脾胃，益气血，补助命门，壮阳益精，暖腰肾。”《本草纲目》谓之“养血，治产后风虚辟僻。”佐以大枣，补脾胃，调营卫，生津液。能治疗五脏虚损。命门火衰、阳虚精亏，腰脊冷痛之病人，常人食之能强身。

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鹿核二肉汤

一、原料：

1。主料：鹿肉250克，核桃肉30克。

2。调料：精盐。

二、制法：

1。将鹿肉洗净切片。核桃肉去掉种皮。

2。锅中注入清水适量，烧开后，放入鹿肉、核桃肉共煮，煮至鹿肉熟烂。

用盐调味即成。

按：鹿肉具有补五脏、调血脉的功效。《名医别录》载：“补中，强五脏，益气力。”核桃肉具有补肾固精、温肺定喘、润肠等功效。二者组成菜，具有益脾胃、补肾精、益气血的功效。适用于虚弱赢瘦、营养不良、贫血、肾虚咳喘、腰脚松软、**、遗精、小便频烦、便泌等病症患者食用。健康人食用强身少病，延年益寿。

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炒鹿肉

一、原料：

1。主料：鹿肉250克，棒蘑50克。

2。调料，料酒、精盐、味精、花淑水、酱油、葱花、姜丝、素油。

二、制法：

1。将鹿肉洗净切片。棒蘑温水泡发，去杂洗净切片。

2。油锅烧热，放入葱、姜煸香，投入鹿肉偏炒，烹入花椒水、酱油煸炒，加入精盐和适量水炒至肉熟，加入棒蘑炒至入味，点入味精，推匀出锅装盘。

按：此菜由鹿肉、榛蘑组成，可为人体提供丰富的营养成分，具有补五脏、壮阳益精等功效。适于身体虚弱、身倦乏力、肾精不足、腰膝酸软、**、遗精等病症者食用。健康人食用更能精力旺盛，强身少病。

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鹿筋炖花生米

一、原料：

1。主料：鹿筋100克，花生米200克。

2。调料：料酒、精盐、味精、姜片、肉汤。

二、制法：

1。将鹿筋洗净，加入开水浸泡，水冷换开水，反复多次，待鹿筋发胀后待用（也可用蒸的方法）。花生米去杂洗净。

2。将发好的鹿筋切成指条块下锅，加入葱、姜、料酒和水，将鹿精煨透取出。拣出鹿筋放砂锅年，将花生米、料酒、盐、味精、姜片、肉汤同放到锅内，文火炖至鹿筋、花生米熟烂，盛入汤碗即成。

按：鹿筋具有壮筋骨之效用，常用来治疗劳损风湿性关节炎及转筋之症。

《本草逢原》谓之“大壮筋骨，食之，令人不畏寒冷”。花生米具养血补脾之功效，合用则具有补脾暖胃、强筋壮骨之功效。适用于慢性腰腿病、四肢麻痹、关节酸痛、腰膝冷痛病人食用。健康人食之强筋健骨。

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烧鹿筋

一、原料：

1。主料：鲜鹿蹄筋4根（重约500克），于贝50克，大海米50克，水发香菇75克，母鸡肉500克，火腿200克，猪肉500克，笋片50克，油菜心2棵。

2。调料：味精、料酒、精盐、湿玉米粉、鸡油、清汤。