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第十五篇 养生保健食疗方 滋阴补肾（第4页）

［用法用量］先将乌龟杀洗干净，切成小块，放入开水烫一下，再捞入冷水中，刮去皮膜，洗漂干净装在盆内，加入料酒、葱、姜、精盐、上笼用旺火蒸烂，捞去葱、姜及龟骨，留下肉及汤。然后把洗净的糯米加入肉汤中，上火烧开后转为小火熬煮。待粥快熟时，加入味精、胡椒粉稍煮即可食用。

［功效主治］滋阴补血，补肾健骨，适用于阴血亏虚者。每日分1—2次食用。

甲鱼粥

［方剂组成］甲鱼1只，肉汤1。25千克，糯米100克，精盐、料酒、猪油、胡椒粉、葱头、姜块各适量。

［用法用量］先将甲鱼杀洗干净，斩成小块，在沸水锅中煮一下捞出，刮去黑皮待用。然后将炒锅烧热下猪油，下入甲鱼，炒到无血水时，加入料酒、葱、姜、肉汤烧沸，用小火炖烂。将鱼骨刺及葱、姜捞去不用，加入洗净的糯米、精盐煮成粥，调入胡椒粉即成。

［功效主治］滋阴补虚，适用于体虚肾亏之人。每日分1—2次食用。

莲藕蟹肉粥

［方剂组成］白米、莲藕各100克，鸡蛋2个，蟹2只，葱、姜片各适量。

［用法用量］先将米洗后用水浸泡2小时，莲藕去皮，切成3厘米长的丝，泡在水中；鸡蛋分成蛋白、蛋黄放置待用；再把蟹洗净，去壳、鳃、脚，取出蟹黄，与蛋黄搅匀，蟹身切成放射状的8等份。壳和足用力敲断。

然后在锅中放30克油加热，放入蟹壳、蟹脚、葱、姜翻炒，炒出香味后加水，加盖用中火煮40分钟左右，然后把煮汤倒入另一锅内，并加入沥干的米、莲藕及浸汁，加盖煮沸，再改为小火煮90分钟。即将熟时，下入蟹块，用少量盐调味。将粥的23与蛋白混合，盛入碗中，剩余的粥与蛋黄混合，盛入加蛋白的碗里，最后将蟹块放在粥面上，随个人口味加入葱、姜、生菜等即可。

［功效主治］益阴补髓，清热养血，适用于年老体虚之人。供早餐食用。

芝麻木耳茶

［方剂组成］黑芝麻15克，黑木耳60克。

［用法用量］取黑木耳30克，下锅中置中火上不断翻炒，待黑木耳的颜色由灰转黑且略带焦味时，起锅待用；黑芝麻洗净，沥尽水后在锅中烘炒至香，然后注入清水1。5千克，同时加入生、熟木耳，用大火煮沸后改用小火熬30分钟，过滤去渣，将煎液装入容器内代茶饮即成。

［功效主治］润肠通便，补益肝肾，延年益寿，适合于中老年人食用。每日3—4次，每次100克。

茅根荸荠汤

［方剂组成］鲜茅根100克，鲜荸荠120克，白糖少许。

［用法用量］将荸荠去外皮，清水洗净，捣碎绞取汁备用。把鲜茅根去杂，清洗干净，下入锅内，加清水适量，熬煮半小时，去渣取汁。将荸荠汁与茅根汁混匀一起，加入少量白糖调味即成。

［功效主治］生津止血，滋阴降火，适用于阴血亏虚、虚火上炎、口舌干燥、干咳无痰或口舌生疮、咯血者。代茶频饮。

枸杞胡萝卜饮

［方剂组成］苹果200克，鲜枸杞叶50克，胡萝卜、冷开水各150克，蜂蜜30克。

［用法用量］将苹果、鲜枸杞叶、胡萝卜洗净，苹果去皮去核，均切成小片或丝，一同入果汁机内，加冷开水制成汁即可饮用。

［功效主治］清热止渴，益精明目，适用于肝肾阴亏，视物不清，口渴欲饮者。随意饮用。

豆腐炖咸鱼头

［方剂组成］咸鱼头2个，瘦猪肉250克，豆腐3块，白菜干200克。

［用法用量］白菜干浸软洗净切段；瘦猪肉、咸鱼头分别洗净；豆腐每块切两半。把全部用料下入锅内，注入清水适量，武火煮沸后，文火煲2小时，调味即可。

［功效主治］退热生津，养阴滋液，适用于阴虚之人。佐餐食用。

鳖肉炖猪髓

［方剂组成］猪脊髓200克，鳖1只，生姜、葱、胡椒粉、味精各适量。

［用法用量］将鳖用开水烫死，揭去鳖甲，去内脏及头、爪；将猪脊髓洗净。鳖肉下入铝锅，加生姜、葱、胡椒粉，用武火烧沸，换用文火将鳖肉煮熟，然后加入猪脊髓，煮熟加味精调味。

［功效主治］填精补髓，滋阴补肾，适用于肾阴亏虚、腰膝酸软之人。佐餐食用。

甲鱼炖猪髓

［方剂组成］甲鱼1只，猪脊髓250克，姜、葱、胡椒面、味精各适量。

［用法用量］将甲鱼用沸水烫死，揭去鳖甲，去内脏，将猪脊髓洗净，放在碗内。将甲鱼下入铝锅内，加姜、葱、胡椒面，用大火烧沸后，再换用小火将甲鱼肉煮熟，然后放入猪脊髓煮熟，加味精即可。

［功效主治］滋阴补肾，填精补髓，适用于肾阴不足、腰膝酸软者。佐餐食用。

香菇鱿鱼汤

［方剂组成］水发鱿鱼200克，虾仁25克，水发香菇、肉末各50克，猪油、麻油、水淀粉、葱末、料酒、食盐、味精各适量。