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第十五篇 养生保健食疗方 滋阴补肾（第5页）

［用法用量］将水发鱿鱼切成斜方块，下沸水锅中略氽片刻，捞起沥净水分；香菇去蒂洗净，切片待用。在锅内加入猪油烧热，加入葱末、香菇片、肉末煸炒，然后加入泡好的虾仁及料酒、食盐和清水适量烧沸，放入鱿鱼片，略煮，用水淀粉勾稀芡，下入味精、胡椒粉，淋上麻油即可。

［功效主治］润燥生津，滋阴养血，适用于阴血不足之人。佐餐食用。

百合小麦汤

［方剂组成］甘草10克，小麦30克，百合15克，大枣10枚，生地、生龙骨各18克。

［用法用量］将红枣去籽，与甘草、生地、百合、生龙骨、小麦一起用清水洗净备用。把生龙骨先下锅，加清水适量，置于旺火上煮沸，换为用文火煮15—20分钟，其余5味再入锅同煮，1小时后离火，去渣即可食用。

［功效主治］清热滋阴，宁心安神，适用于肝肾阴亏、腰软无力、头昏失眠者。代茶频饮。

柠檬汁煎鸭脯

［方剂组成］鸭脯240克，鸡蛋液45克，柠檬汁90克，菠萝罐头150克，麻油6克，料酒10克，淀粉40克，花生油50克。

［用法用量］将鸭脯洗净，沥尽水分。用淀粉与鸡蛋液将鸭脯拌匀。用旺火烧热铁锅，下油涮锅后。把油倒入油罐并将锅端离火放鸭脯进行半煎炸，然后把锅置火上，烹料酒、加入柠檬汁拌炒，淋麻油和花生油15克，炒匀上盘。把罐头打开，用菠萝块镶边，即可盛盘食用。

［功效主治］补阴生津，开胃除烦，适用于精亏血虚体弱之人。佐餐食用。

韭菜煲龟

［方剂组成］乌龟1只，韭菜150克，精盐、味精各适量。

［用法用量］韭菜择洗干净切成段；乌龟用热水浸泡，以便排尿。乌龟宰杀后去头、龟甲、内脏，洗净切块，下入锅内，放入韭菜和适量水煮炖至龟肉熟烂，再加适量精盐、味精调味即成。

［功效主治］补肾强体，双补阴阳，适用于肾阴阳两虚、头晕、疲乏、性功能减退者。饮汤食肉，每日1次。

金针水鱼汤

［方剂组成］瘦猪肉200克，水鱼1只（约500克），金针菜30克，木耳15克，调料适量。

［用法用量］将木耳、金针菜（浸泡）洗净；瘦猪肉洗净切块；水鱼用热水烫后削开，去内脏。洗净斩块。把全部用料下入炖盅内，加开水适量，炖盅加盖，隔开水炖2—3小时，调味即可。

［功效主治］滋阴降火，补肾和血，适用于阴血不足、体质虚弱者。佐餐食用。

鲜炸里脊肉

［方剂组成］鸡蛋2个，猪里脊肉300克，山萸肉、女贞子、黑芝麻、桑葚、旱莲草、姜各15克，水淀粉80克，熟猪油40克，白糖50克，蒜、醋、葱花各25克，草决明、泽泻、绍酒、酱油各10克，精盐、麻油各1克，菜籽油700克（约耗100克）。

［用法用量］将猪里脊肉用刀拍松切条；姜、葱、蒜洗净，切成粒；盐、酱油、中药末（将山萸肉、女贞子、旱莲草、桑葚、草决明、泽泻洗净，烘干研制为细末）与肉条调拌均匀，再拌水淀粉，将酱油、白糖、葱、鲜汤、水淀粉搅成芡汁。炒锅置旺火上，下菜籽油烧至七成热，分散投入肉条炸成金黄色，表面发脆时捞出，滗去油。另下猪油、姜、葱末炒香，烹入芡汁搅拌均匀，加里脊肉、醋搅匀，淋上麻油盛盘即可食用。

［功效主治］益血明目，滋补肝肾，适用于肝肾阴虚引起的头晕、眼花、视力弱、耳鸣、须发早白、腰膝酸软等症。佐餐食用。

银耳杏仁汤

［方剂组成］荸荠100克，水发银耳400克，甜杏仁10克，桂圆肉30克，姜、葱、盐、白糖、味精、花生油、玫瑰露酒各适量。

［用法用量］先将荸荠削皮洗净，切碎下入砂锅中，加水煮2小时，取汁备用；杏仁去皮，下开水锅煮10分钟，再用清水去苦味，放碗中加清水100克；桂圆肉洗净，与杏仁一起入笼蒸50分钟取出备用。将银耳入沸水煮片刻捞出。炒锅置中火上，加花生油少许，加葱、姜、精盐和水，把银耳放入煮3分钟捞出，放在蒸锅内，加荸荠汁、精盐、玫瑰露酒、白糖入笼蒸50分钟，然后下入杏仁、桂圆蒸15分钟，加味精即可。

［功效主治］养血润肠，滋阴润肺，适用于阴血不足之人。佐餐食用。

银耳百合汤

［方剂组成］冰糖适量，百合、太子参、银耳各20克。

［用法用量］将百合、太子参用清水洗净；银耳浸泡后去除根部黑蒂，加水适量，共煮汤，水沸30分钟后，加入冰糖溶化即可。

［功效主治］益气养阴，润肺止咳，适用于气阴两虚之人。佐餐食用。

百合玉竹蛤蜊汤

［方剂组成］百合30克，淮山药50克，玉竹15克，蛤蜊肉250克，姜片、猪油、料酒、食盐各适量。

［用法用量］先将蛤蜊肉用热水浸泡，洗净沙粒，放在蒸碗中，倒取上层清汤至碗中；将蒸碗置沸水锅内隔水蒸50分钟；将百合、玉竹、山药分别洗切（山药切片）待用。烧热锅，加水量猪油、下姜片、料酒及适量清水，倒入碗中的汤和蛤蜊肉，再放入玉竹、百合、山药，用武火烧沸后，改为文火炖15分钟，加味精、精盐调味即可。

［功效主治］养阴润燥，益肺固肾，适用于肺肾阴不足之人。佐餐食用。

枸杞海参鸽蛋

［方剂组成］红枸杞15克，鸽蛋12个，水发海参2只，精盐5克，黄酒30克，味精2克，胡椒粉3克，酱油15克，猪油100克，花生油500克，生姜4克，鸡汤、淀粉、肉汤各适量。

［用法用量］将海参内壁膜撕开，清洗干净，放入肉汤内氽一下捞出，倒去汤，再放新汤，并将海参入锅氽一下取出待用；把鸽蛋放入清水锅中，用文火煮熟，捞出去壳留用；生姜洗净，切成细丝待用；将鸽蛋滚满淀粉，放入油锅内，炸至外表皮呈黄色，捞出备用。另取一个锅，洗净烧热，放入猪油50克，到油六成热时，下生姜丝煸香，加鸡汤稍煮，捞出姜不用，再加入酱油、黄酒、胡椒粉、海参，用旺火烧沸，撇去浮沫，转用文火煮40分钟，加鸽蛋、枸杞，锅加盖，煨10分钟，海参取出摆入盘内，鸽蛋围在周围。在锅内留下的汤汁，兑少许清水，用旺火烧沸后加味精，并用水淀粉勾芡，淋上烧热的猪油约50克，然后将芡汁浇在鸽蛋和海参上，即可食用。