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益气补血（第12页）

［用法用量］黄豆去杂后洗净，在清水中浸泡1小时，沥干留用；猪排骨洗净后切成小块。炒锅置火上，放素油烧热，下葱白煸炒，再倒入排骨块翻炒5分钟，加入精盐、黄酒，焖烧出香味时盛入大砂锅中，再加入黄豆和清水适量（以浸没为度），用大火烧开，然后转用小火煨3小时，至排骨、黄豆均已酥烂，离火即可。

［功效主治］补中益气，补骨益肾，补血养肝，利水消肿，可用于身体虚弱、高血压病水肿、缺铁性贫血、神经衰弱等症的辅助食疗。佐餐食用。

鸡汤燕窝

［方剂组成］火腿、水发香菇各15克，干燕窝50克，豌豆苗25克，黄酒、味精、精盐、鸡汤各适量。

［用法用量］将干燕窝放在大碗内，倒入温开水浸泡1小时，水凉后沥去水分，换入开水再浸泡片刻，待其泡发后捞出，放在清水中镊净绒毛，最后用清小漂洗几次，放在碗内用凉水泡好留用。将火腿、香菇均切成4厘米长的细丝。豌豆苗去根，留嫩尖洗净。锅中倒入鸡汤，放在火上烧沸，将涨发好的燕窝捞出，放入汤锅中焯烫后，分别捞在10个小汤碗内。另取锅置大火上，倒入鸡汤，加入黄酒、味精、精盐，汤沸后撇净浮沫，调好口味，最后放入豌豆苗，分盛在小汤碗内即可。

［功效主治］健脾开胃，补肺虚，益气血，可用于肺结核咯血、支气管炎、肺气肿等症的辅助食疗。佐餐食用。

番木瓜带鱼汤

［方剂组成］番木瓜300克，鲜带鱼250克，精盐适量。

［用法用量］将番木瓜刨去皮，去内核，切成厚片；带鱼洗净，与番木瓜片同下砂锅内，加水适量，用大火煮沸后转用小火炖至原料熟烂，加精盐调味即可。

［功效主治］增乳汁，补气血，可用于产后乳汁不足等症的辅助食疗。佐餐食用。

卤驴肉

［方剂组成］大料茴香、肉桂、草果、砂仁、花椒、小茴香、橘皮、甘草、姜片、酱油、黄酒、精盐、味精、白糖各适量，鲜驴肉1。5千克。

［用法用量］鲜驴肉切成大块，放开水锅中汆一下，捞起、沥干。大料茴香、肉桂、草果、砂仁、花椒、小茴香、橘皮、甘草、姜片、精盐、味精、酱油、黄酒、白糖各适量，加500毫升清水慢熬成卤汁，滤去渣，加入驴肉块，继续炖至肉烂汁浓，加味精，调味。单食或佐餐食用。

［功效主治］适用于气血不足、腰膝酸软、体倦力乏。

驴肉汤

［方剂组成］葱、姜、黄酒、味精、胡椒粉、麻油各适量，驴肉300克。

［用法用量］驴肉洗净切块，加500毫升清水烧开后，再加入葱、姜、黄酒和精盐，炖至酥烂，加味精、胡椒粉，淋麻油。分1—2次趁热食肉，喝汤。

荷花糯米粥

［方剂组成］荷花100克，糯米100克，冰糖适量。

［用法用量］糯米加1000毫升水用大火烧开，小火慢煮至粥将成时，再将荷花洗净切片和冰糖一起放入至花熟糖溶。分2次空腹食用。

［功效主治］适用于气血亏虚、未老先衰、神疲乏力。

荷花凉拌火腿

［方剂组成］火腿肉200克，荷花5朵，麻油、精盐、味精各适量。

［用法用量］荷花剥成瓣，切成丝，浸泡在清水中，火腿肉也切成同样粗细的丝，分别放滚开水烫熟，捞出沥水，盛于盘中，加入麻油、味精、精盐，拌匀，腌渍入味。单食或佐餐食用。

［功效主治］适用于气血亏虚、肌肤枯燥无华。

汽锅乌鸡

［方剂组成］乌骨鸡1只（重约750克），党参10克，冬虫夏草、黄精、熟地各5克，玉兰片60克，香菇丝30克，生姜、黄酒、精盐、味精、胡椒粉、麻油各适量。

［用法用量］乌骨鸡洗净切块，汽锅洗净，先下入鸡块，依次将洗净、润软的黄精、冬虫夏草、熟地、党参、玉兰、香菇丝均匀摆在鸡块上面，加入姜片、黄酒、精盐和清水500毫升，然后把汽锅放在蒸锅之上，用布将两锅之间的缝隙堵严。蒸2—3小时，出笼后，拣出黄精、熟地和党参不用，加味精、胡椒粉，淋麻油，调味。分1—2次趁热食用。

［功效主治］适用于气血两亏、头晕目眩、健忘、耳鸣、**、遗精、盗汗。

参芍蒸乌鸡

［方剂组成］乌鸡1只，当归10克，党参20克，白芍、熟地、龙眼肉、甘草各5克，生姜、精盐、味精、麻油各适量。

［用法用量］乌鸡洗净，当归、党参、白芍、熟地、龙眼肉、甘草分别洗净，装在纱布袋内，纳入鸡腹腔，放在大瓷碗中，加入精盐，姜片和清水300毫升。盖好，隔水蒸至酥烂，捞出药纱袋，加味精，淋麻油。分1—2次趁热食肉喝汤。

［功效主治］适用于气血两亏、肢体羸瘦、神疲力乏、头晕目眩。

十全大补鸡

［方剂组成］当归、党参、熟地、茯苓、黄芪各10克，炒白术、白芍、川芎、肉桂、炙甘草各5克，香菇10克，母鸡1只（重约1200克），红枣10枚，葱、姜、黄酒、精盐、味精各适量。

［用法用量］母鸡洗净切块，熟地、党参、当归、茯苓、黄芪、炒白术、白芍、川芎、肉桂、炙甘草分别洗净，同装在纱布袋内，与鸡肉一起下砂锅中，加清水700毫升，烧开后，撇去浮沫，加入香菇丝、红枣（去核）、葱段、姜片、黄酒和精盐，小火炖至酥烂，拣出药纱袋不用，加味精，调味。分2—3次趁热食鸡肉和红枣、香菇，喝汤。

［功效主治］适用于面色萎黄、气血两虚、食欲不振、精神倦怠、腰膝酸软。

［方剂组成］莲藕250克，猪脊骨500克，精盐、味精各适量。