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益气补血（第2页）

［用法用量］将乌龟杀死后，把乌龟壳两侧用铁锤打破，用刀尖割下龟肉，去掉底板，再除去上壳和内脏，清洗一遍，将龟肉用沸水汆一下，捞到放凉水中去掉粗皮，然后剁去**、爪，剔去喉管、气管，切成方块，洗净后沥干水分。党参、黄芪洗净；将宰杀好的鸡由脊背开膛后去内脏、鸡头及鸡爪，放沸水中汆一下；口蘑洗净切片；葱、姜拍破。将鸡放入砂钵内；龟放入六成热油中煸炒，炒时加猪油、葱、姜、料酒、盐和适量水，待水沸后倒入装鸡的砂钵内；再将黄芪、党参投入，盖好盖，炖熟烂。食用时加入胡椒、味精及葱花。

［功效主治］强筋骨，补气血，适用于体虚及气血不足之人。佐餐食用。

萝卜枸杞烧鸡

［方剂组成］鸡肉500克，枸杞子15克，白萝卜600克，陈皮9克，味精、胡椒粉、绍酒、姜块、葱、精盐、熟猪油、水淀粉、花椒各适量。

［用法用量］将鸡肉洗净，切成粗条；白萝卜洗净，也切成条；枸杞子、姜块、葱洗干净。炒锅洗净置旺火上，放猪油烧至六成热，下入鸡肉煸炒变色，掺入鲜汤烧开，撇去浮沫，加绍酒、陈皮、姜块、花椒、葱烧开，至肉七成熟时，加入白萝卜、胡椒粉。待烧开后，加精盐、枸杞子、味精调味，勾薄芡汁即可盛盘。

［功效主治］补中益气，化痰利气，适用于治疗虚劳消瘦、纳呆食水、水肿以及咳嗽痰多、胸腹胀满等症。佐餐。

肉苁蓉炖黄鸡

［方剂组成］肉苁蓉12克，黄雌鸡1只（约500克），山药20克，茯苓6克，粳米150克。

［用法用量］先将黄雌鸡去肠杂洗净，然后将山药、肉苁蓉、茯苓慢火焙干，共研成细末，加入黄雌鸡、粳米煮粥。

［功效主治］健脾固肾，补益气血，每日早、晚分2次温食。适用于气血不足乏力之人。

黄芪炖牛肉

［方剂组成］粳米100克，鲜牛肉100克，黄芪10克，精豆粉、姜、葱、胡椒粉、味精、盐、水各适量。

［用法用量］鲜牛肉洗净去筋膜后和姜一起绞烂，加入豆粉、盐、胡椒粉、味精调匀待用；姜、葱洗净；葱切花；姜切片。将粳米洗净、下锅，加适量水，用旺火烧开一段时间，加入黄芪（布包），并改用文火煨至软糯时，拣出布包，加入牛肉馅、姜片搅散，继续用中火煮至肉熟软，再加入葱花、味精调味。

［功效主治］健脾胃，益气血，适用于气血亏损、体弱怕冷之人。每日分2次温食。

茉莉花鸡汤

［方剂组成］茉莉花24朵，鸡脯肉150克，鸡蛋2个，黄酒、精盐、味精、胡椒粉、淀粉、麻油各适量。

［用法用量］将茉莉花去蒂洗净；鸡脯肉洗净后切成薄片，加精盐、淀粉、鸡蛋清搅匀，下沸水锅略焯捞出；汤锅放入鲜汤烧沸，下入精盐、味精、胡椒粉、黄酒调好味，将鸡片放入热汤再煲片刻，捞在汤碗内，再放入茉莉花，注入沸汤，淋上麻油即可。

［功效主治］提神醒脑，补血强身，适用于疲倦乏力、贫血虚弱等症的辅助食疗。佐餐食用。

黄芪炖乌骨鸡

［方剂组成］乌骨鸡1只，黄芪50克，葱、姜、盐、花椒、料酒各适量。

［用法用量］黄芪洗净，用温水浸软，切片待用；乌骨鸡宰杀，去毛及内脏，放入沸水中烫3分钟，捞出后用凉水洗去血沫。将黄芪及葱段、姜片、花椒填入鸡腹内，然后将鸡放入汤盆，加入适量水、料酒、盐、将汤盆置锅中，隔水炖至鸡肉熟烂，取出汤盆，加入味精即可。

［功效主治］调经，益气补血，适用于产后、病后、年老体弱者。佐餐食用。

爆炒人参鸡片

［方剂组成］鸡脯肉200克，鲜人参15克，玉兰片25克，黄瓜25克，鸡蛋1个，葱、姜、香菜梗、料酒、盐、鸡汤、猪油、麻油、水淀粉、味精各适量。

［用法用量］将鸡脯肉切成片，鲜人参洗净切成0。5厘米厚的斜圆片，黄瓜切片，葱、姜切成丝，香菜梗切成长段。将鸡片放入碗内，加盐、水淀粉、鸡蛋清，搅拌使之均匀。锅置火上，放入足量猪油，烧至五成热时，下入鸡片，用筷子打散，炸至鸡片浮起，变色时捞出，控尽油。用盐、味精、鸡汤、料酒对成汁备用。另起锅，放少量猪油，烧至六成热时，下入葱丝、生姜丝、玉兰片、人参片煸炒，然后下入鸡片、黄瓜片、香菜梗，倒入对好的汁，颠炒几下，淋上麻油即成。

［功效主治］大补元气，适用于久病体虚之人。佐餐食用。

佛手南瓜蒸鸡

［方剂组成］老南瓜1个，鲜佛手花10克，仔鸡肉750克，毛豆250克，葱花、生姜末、精盐、黄酒、糯米酒、味精、酱油、红糖、秫米、花椒、豆腐乳汁、植物油、米粉各适量。

［用法用量］先将佛手花瓣洗净，花椒和秫米炒熟，共研成粗粉；鸡肉洗净剁成块，用葱花、生姜末、精盐、酱油、红糖、豆腐乳汁、黄酒、糯米酒、味精拌匀腌渍入味，再下入米粉和植物油；毛豆轻轻搓去膜并洗净，加入与鸡肉相同的调料；南瓜刷洗干净，由蒂把周围开一个7厘米见方的口，取下蒂把留着做盖，用一长把小勺将瓜瓤和籽挖出，由南瓜的开口处装入一半的佛手花，一半的毛豆粒，再装入鸡肉块，然后放入余下的毛豆粒、佛手花，盖上盖装盘，上笼蒸熟烂即可。

［功效主治］补中益气，健脾养胃，适于中老年体弱者食用。佐餐食用。

杞参茶

［方剂组成］党参15克，枸杞20克。

［用法用量］枸杞、党参分别洗净，用水煎2次，每次用水300毫升，煎半小时，2次混合，去渣留汁，代茶饮用。

［功效主治］适用于气血两亏、腰膝酸软、肝肾不足、头昏目眩。

熘鹿里脊

［方剂组成］鹿里脊肉500克，荸荠4个，鸡汤100克，鸡蛋3个，素油200克，豌豆苗、精盐、黄酒、味精、水淀粉、鸡油各适量。

［用法用量］将鹿里脊肉去筋膜，切成薄片，放入碗内，加入精盐、黄酒、味精、水淀粉、鸡蛋清拌匀；荸荠洗净去皮，切成圆片。炒锅置火上，放素油烧热，放入鹿里脊肉片划透，盛起沥尽油。将鸡汤、黄酒、精盐、味精、水淀粉下入锅中勾芡汁，再将鹿里脊肉和荸荠片一同放入芡汁中，不断翻炒，撒上豌豆里，淋上鸡油，出锅即可。

［功效主治］补气养气，补肾益精，可用于肾精亏损、**早泄、遗精、腰脊酸痛、气血不足、月经不调、崩漏等症的辅助食疗。佐餐食用。