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强健脾胃方（第8页）

［功效主治］健脾益气，适用于中老年人。佐餐食用，食泥鳅、豆腐，喝汤。每日1—2次。

莲肉糖糕

［方剂组成］糯米500克，莲子250克，白糖适量。

［用法用量］将莲子用水泡发去心下锅中，加水适量，煮至烂熟后捞出，用洁净纱布包住，揉至烂；将糯米淘尽置盆中，加入莲肉泥拌匀，再加水适量，上笼蒸熟，待凉后用洁净屉布压平切块，上盘后撒白糖一层即成。

［功效主治］健脾益气，佐餐食用，适用于脾气亏虚型贫血。日食1—2次。

［方剂组成］糯米150克，净冬笋30克，薏米100克，水发冬菇50克，豆腐干100克，白莲子50克，槟榔芋100克，红萝卜100克，酱油20毫升，味精4克，花生油50毫升。

［用法用量］薏米、糯米分别淘净，清水浸半小时。水发冬菇、冬笋、豆腐干均切成1厘米方粒；槟榔芋刨皮、红萝卜去冠，也均切成1厘米方粒。薏米加清水焖烧熟透，糯米焖成饭，白莲子加水蒸透；薏米及糯米饭加熟花生油30毫升、酱油10毫升拌匀。炒锅置旺火上，下花生油烧热，放豆腐干略煎，然后加入冬笋、冬菇、槟榔芋、红萝卜各粒，加入酱油烧20分钟，加味精盛起。大扣碗一个，碗底涂抹花生油、防粘碗，排入白莲子，拨入薏米、糯米饭一半，摊平；装入各馅料，再拨入薏米、糯米饭压实，浇入各料的汁，上蒸笼蒸20分钟取出，翻扣于盘中即可。

［功效主治］具有健脾益胃的功效。

板栗炖鸡

［方剂组成］光鸡半只（约500克），冬菇30克，鲜栗子肉500克，生姜1片。

［用法用量］鲜栗子肉用开水烫，稍浸后剥去外衣；冬菇用水浸软，去蒂洗净；光鸡洗净斩件。将鸡、栗子、姜片一同放入锅内，注入清水适量，武火煮开后改用文火煲1小时，再加冬菇煲20分钟，调味即可。

［功效主治］补益脾胃，养血益气，适用于脾胃虚弱倦怠乏力者。佐餐食用。

枸杞炖鲫鱼

［方剂组成］枸杞子15克，香菜6克，活鲫鱼3尾（约750克），葱10克，醋75克，麻油6克，猪油50克，绍酒6克，白胡椒粉2克，生姜末3克，食盐2克，味精2克，奶汤250克，清汤750克。

［用法用量］将活鲫鱼去鳍、鳃、鳞，剖腹去内脏，用开水略烫一下，用凉水洗净，在鱼身的一面每隔1。5厘米宽剞成十字花刀，再在另一面每隔1。5厘米宽切直刀；香菜洗净切成4厘米长的段；葱切成3厘米长的细丝和葱花。将猪油倒在锅里，放旺火上烧沸，依次放入白胡椒粉、葱花、姜米，随后放入清汤、奶汤、绍酒、姜汁、味精、食盐，同时将切过花刀的鱼肉放在沸水锅烫约4分钟，取出放入盛汤的锅里。枸杞子用温水洗净下锅，放武火上烧沸后，用文火上炖20分钟，加入香菜段、葱丝、醋，并加入麻油即可。

［功效主治］温中益气，健脾利湿，适用于脾虚体弱之人。佐餐食用，每日1—2次。

菠菜羊肉火锅

［方剂组成］粉丝50克，涮羊肉片、菠菜各150克，麻油2克，酱油、醋、白糖、味精、盐各适量。

［用法用量］菠菜择洗干净，粉丝用温水浸泡软，火锅中下适量清水，加酱油、麻油、醋、白糖、味精及盐烧开，调好味，下入粉丝，汤开后，可以下羊肉片和菠菜，随吃随下，火锅火量自己控制。

美容兔肉

［方剂组成］山楂、枸杞子各30克，兔肉250克，姜、盐、酱油、醋、麻油各适量。

［用法用量］将兔肉冲洗干净，切成大块，下入锅内，加姜、盐少许，加冷水适量。先用旺火烧沸，再改为文火慢炖，炖至兔肉熟烂，将兔肉汁滗出备用。将山楂、枸杞子用冷水快速冲洗干净，放入锅内，加适量水，用旺火烧沸，文火慢炖，滤出药汁。将药汁对入兔汁。将大块兔肉捞出，切成细丁，加酱油、醋、麻油调匀，盛入盘内即可。

［功效主治］滋阴补肾，健脾和胃，益肤悦色，适用于须发早白、皮肤粗糙者。每日1次佐餐食用。

羊肉乌药汤

［方剂组成］乌药10克，羊肉100克，白芍25克，高良姜10克，香附8克，生姜、葱、黄酒、花椒、白糖、盐各适量。

［用法用量］将乌药、高良姜、白芍、香附、花椒研成末，放入纱布袋中，下入砂锅内，羊肉洗净，切小块，入砂锅，加水适量，先以大火煮沸，再改文火慢炖至羊肉烂熟，加入盐即可。

［功效主治］温脾散寒、益气补虚。

莲子白果炖鸭

［方剂组成］莲子、白果、大枣各9枚，鸭子1只，人参粉3克，盐、料酒、酱油、味精、清汤各适量。

［用法用量］先将白果、莲子去心和皮，大枣去核备用。再宰杀鸭子，去其毛、内脏及爪洗净，放入沸水中氽3分钟，取出后用凉水洗去血沫，沥干水，用干净纱布搌去水。最后将料酒与酱油（各占一半）混匀后，均匀涂抹在鸭子表面及腹腔内，将大枣、白果、莲肉塞入鸭腹内，将鸭子下入汤盆中，加入适量清汤，撒上人参粉，上笼用武火蒸1。5—3个小时，至鸭肉熟烂时加盐、味精即可。

［功效主治］益气健脾，适用于病后体虚及年老体虚者。佐餐食用，每日1—2次。

党参炖茯苓鸡

［方剂组成］党参50克，母鸡1只，白术、茯苓各15克，砂仁3克，蔻仁、生姜各9克，食盐、味精各适量。

［用法用量］宰鸡去毛、内脏，在鸡肚腹内放入上述各中药，用线缝合，口朝上放在砂锅内。锅内加适量水炖鸡至熟，去药渣，加食盐、味精调味即可食用。

［功效主治］补肾益精，健脾和胃，适用于脾肾亏虚引起的纳差、腹胀、便溏、乏力者。佐餐食用。