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60 60 蛇馔（第4页）

6厘米的条块，放入炖盅中，加入黄芪片、猪油、原汤上笼蒸2小时取出。

2。猪瘦肉洗净，下沸水锅内焯一下，捞出切条，放入另一炖盅内。将蛇肉取出也放此盅内。加入原汤、鸡汤、料酒、精盐，放入笼内蒸至肉熟烂，淋上猪油，撒上胡椒粉即成。

按：蟒肉含有丰富的蛋白质、脂肪，并含有多种氨基酸和维生素。具有清热除烦、祛风止痛、定惊的功效。《本草纲目》载“除手足风痛、杀三虫、去死肌、皮肤风毒”等作用。黄芪为名贵中药，具有补益强壮的功能，能改善心肺功能，保护肺脏、防止肝糖元减少，并有利尿作用。猪肉补中益气。

三物组成此菜重在有补益、通络、祛风的功效。可治疗中风后遗症、手足麻木不和、经脉拘挛、风湿性关节炎、关节疼痛等症。

黄芪蛇肉

黄芪蛇肉

1。主料：黄芪

60克，蛇肉

1000克。

2。调料：姜片、葱段、精盐、料酒、胡椒面、猪油。

二、制法：

1。将蛇肉洗净切片。黄芪先用冷水洗去浮灰杂质，再用清水浸泡1小时。

2。锅烧热，倒入猪油，油热后放进蛇肉翻炒烹入料酒，然后将蛇肉倒入炒锅内，并将浸泡黄芪连水一齐倒入砂锅，加入姜片、葱段、精盐，用小火炖1小时，加入胡椒粉，拣去葱、姜即成。

按：黄芪具有补中益气、益卫固表、利水消肿、托毒等功效。与祛风除湿的蛇肉相配成此菜，具有祛风除湿、活血通络的功效。适用于风湿性关节炎、类风湿性关节炎患者食用。亦可作为风湿性心脏病患者的食疗菜肴。健康人食之，强壮身体，增强人体防病、抗病能力，容颜健美，抗衰老延年。

腐竹蛇肉汤

腐竹蛇肉汤

1。主料：腐竹

100克，蛇肉

400克。

2。调料：料酒、精盐、姜片、葱段、胡椒粉、辣椒粉、鸡汤。

二、调料：

1。将腐竹经水发后，切成段洗净，蛇肉切段放锅内，加清水、葱段、姜片、料酒烧沸将熟，捞出蛇肉。

2。油锅烧热，放入姜丝煸香，投入蛇肉煸炒几下，加入料酒、精盐煸炒，加入鸡汤烧至蛇肉熟烂，加入腐竹、胡椒粉、辣椒粉、烧沸即可出锅。

按：腐竹为豆腐浆煮沸后，浆面所凝结之薄膜，具有清肺热，止咳消痰，养胃解毒的功效。蛇肉具有祛风湿的功效。二者组成此菜具有驱风祛湿、滋阴补肺的功效。用于治疗风湿性关节炎、半身不遂、肺热咳嗽、痰多等症。

常食用强身少病，健美长寿。

五丝炒蛇丝

五丝炒蛇丝

1。主料：蛇肉丝

300克，竹笋丝

250克，青、红椒丝

50克，韭黄

50克，

甘笋丝

50克，水发香菇丝

30克。

2。调料：料酒、精盐、味精、酱油、胡椒粉、姜片、葱段、蒜茸、柠檬叶丝、湿淀粉、素油、高汤。

二、制法：

1。分别把竹笋丝和蛇肉丝放入沸水锅焯一下，捞出挤出水分。

2。油锅烧热，放入葱、姜、蛇肉丝煸炒，烹入料酒、高汤，加入精盐、味精，将蛇肉丝煨熟，装入碗内，去掉汤、姜、葱。

3。油锅烧热，放入蛇肉丝、姜丝、蒜茸、辣椒煸炒，烹入料酒，加入精盐、味精、酱油、胡椒粉烧沸，加入香菇丝、韭黄用湿淀粉勾稀芡，淋入麻油，起锅装盘，撒上柠檬叶。