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2只。

2。调料：味精、料酒、酱油、精盐、胡椒粉、湿淀粉、葱白、素油、麻油。

二、制法：

1。雁脯肉切成丝，用清水浸泡半小时，漂去血腥，沥水盛碗，加精盐、鸡蛋清、湿淀粉一起搅匀上浆。

2。锅内下油烧至七成热，放入雁肉丝扒散，爆炒1分钟，待八成熟时捞出。

3。原锅留余油烧热，放入葱白稍煸后，加鸡汤、酱油、味精、雁肉丝，煸炒几下，用湿淀粉勾芡，淋入麻油，撤上胡椒粉，起锅盛盘即成。

按：雁肉具有壮筋骨、祛风的功效。鸡蛋清具有润肺利咽、清热解毒的功效。二者组成此菜，具有壮筋骨、滋阴的功效。适用体弱、手脚酸软、风湿性关节炎等病症患者食用。

山药玉竹雁肉汤

山药玉竹雁肉汤

1。主料：雁

1只，淮山药

30克，玉竹

30克。

2。调料：料酒、胡椒粉、精盐、葱段、姜片、鸡洁汤、鸡油、猪油。

二、制法：

1。将雁去毛、内脏，斩去脚爪、洗净，放入沸水锅中氽一会，捞出后斩块，烧热锅放入猪油、葱、姜煸香，放入雁肉块煸炒，捞出洗净。

2。淮山药，玉竹分别洗净。

3。锅中放雁肉块、葱、姜、料酒、胡椒粉、盐、淮山药、玉竹，注入鸡汤，烧煮至肉熟，拣出葱、姜、山药、玉竹，淋上鸡油即成。

按：此汤菜中，山药健脾除温、补气益肺、益精固涩。玉竹含铃兰甙、铃兰苦甙、山亲酚甙、槲皮醇甙、胡萝卜素、粘液质等成分，具养阴润燥、除烦止渴的功效。雁肉具祛风、壮筋骨的功效。二者相合成汤菜具有健脾益肺、润燥除烦、怯风壮筋骨的功效。适用于痹虚、食欲不振、泄泻、久痢、消渴、拘挛、偏枯等病患者食用。健康人食之，能防病抗病，健康强壮。

雁肉汤

雁肉汤

1。主料：雁

1只，瘦猪肉

200克，木耳

15克。

2。调料：料酒、精盐、胡椒粉、葱、姜、鸡汤、鸡油、猪油。

二、制法：

1。将雁去毛，去内脏，斩去脚爪，洗净。放入沸水锅中焯一会，捞出后斩块，烧热锅放入猪油、葱、姜煸香，放入雁肉块煸炒，捞出洗净。猪肉洗净，放沸水锅中焯一下，捞出切片。发好木耳去杂洗净撕片。

2。锅中放雁肉、猪肉、葱、姜、料酒、盐、胡椒粉，注入鸡汤，烧煮至肉熟烂，拣去葱、姜，放入木耳烧沸，淋上鸡油即可装入汤盆。

按：雁肉性味甘平。具有祛风、壮筋骨的功效。《本草求真》载“治拘挛、偏枯”。《日华子本草》载“助气，壮筋骨”。猪肉补中益气，滋养腑脏。木耳益气不饥。三物组成此菜具有壮筋骨、益气强身的功效。适用于风痹、手脚酸软、关节炎等病症患者食用。常人食之，强筋壮骨，润肤健美。