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黄鸭肉为鸟纲动物赤麻鸭（黄鸭）Tadi-nea（Pallas）的肉。

赤麻鸭形似家鸭，一般体长在

600毫米以上，体重

1500—2000克左右，全身

棕黄色，头和颈羽毛较浅。喜居于清净的大河或海边。

黄鸭肉含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、多种矿物质等营养成分，有补中益气的功效，主治脾胃虚弱、脱肛、于宫脱垂等症。

麻辣野鸭

麻辣野鸭

1。主料：去骨熟黄鸭肉

500克。

2。调料：红辣椒、精盐、酱油、白糖、味精、淀粉、葱姜末、花椒粉、花椒油、素油。

二、制法：

1。将鸭肉洗净切成块，将红辣椒去籽切成细丝。

2。锅内加适量油烧至七成热时，将鸭条放入油内氽一下，捞出沥油。

3。原锅留底油，放入红辣椒丝、葱姜末煸香，放入鸭条、花椒粉、白糖、酱油、精盐和适量清水煸炒，加味精用湿淀粉勾芡，淋花椒油出锅装盘。

按：黄鸭肉具有补中益气的功效。麻辣野鸭适用于脾胃虚弱、脱肛、子宫脱垂、乏力、体倦等病患者食用。

虫草炖黄鸭

虫草炖黄鸭

1。主料：黄鸭

1只，虫草

15克，猪瘦肉

60克，熟火腿

15克。

2。调料：葱段、姜片、精盐、味精、姜汁酒、料酒、鸡汤、素油。

二、制法：

1。将野鸭去毛，从背部剖开，取出内脏。火腿切成小块，猪肉切成6块。

2。将鸭放在开水锅氽半分钟，取出用冷水洗净，猪肉也另外氽一下，加入火腿块，稍滚即一并捞起，沥去水分。

3。锅烧热加生油及葱、姜、鸭肉爆炒，烹姜汁酒，加开水煨半分钟，捞起，沥去水，去掉葱姜。

4。将火腿、猪肉、野鸭、虫草、姜、葱、盐、料酒、开水放入炖盅，入蒸笼蒸两小时，取出，去掉姜、葱，去掉野鸭胸骨、锁骨，撇去浮沫，用洁布将原汤过滤留用。将黄鸭放回炖盅内，鸭胸向上，鸭头在胸上。倒入原汤、虫草、猪肉、火腿、鸡汤，再蒸1小时即成。