笔趣屋

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1。野鸭肉剔去皮、骨，用冷水漂去血污，切成绿豆大小的丁。鱼肉剁成茸盛入碗内，加胡椒粉、精盐、姜末、湿淀粉和清水，边加水边搅拌成糊，再放入鸭丁一起拌匀，荸荠洗净，削皮切成丁。玉兰片切丝。

2。锅内下猪油烧至七成热，鸭丁鱼茸糊挤成丸子，逐个下锅炸至浮出油面，外皮发硬时，滗出锅中油，鸡汤加入，移在微火上，再下木耳、玉兰片、酱油、味精略焖一下，淋入热猪油起锅盛盘即成。

按：此菜由温补脾胃、利水消肿的鱼肉与野鸭肉相配而成，可为人体提供丰富的优良的蛋白质、脂肪、碳水化合物、多种维生素和矿物质。可作为脾胃虚弱所致的呕吐、食欲不振、脱肛、妇女子宫脱垂、水气浮肿等病症患者的营养菜肴。

炖野鸭

炖野鸭

1。主料：野鸭

3斤，鲜蘑菇

150克。熟火腿

150克。2。调料：料酒、精

盐、味精、葱段、姜块、鸡汤。

二、制法：

1。将野鸭剥皮，剁下野鸭头与蹼，开膛除去内脏，剁成核桃块，洗净放凉水中泡30分钟，再放开水锅内紧透，捞出洗净，滗去水，把火腿切成片。

鲜蘑洗净。

2。锅内放入鸡汤，再放鲜蘑、鸭肉块、火腿片，加料酒、精盐、味精、葱段、姜块，烧至鸭肉熟入味，出锅即成。

按：蘑菇具有开胃、理气、化痰、解毒等功效。火腿肉具有健胃开胃、固情缩尿的功效。二者与野鸭相配成菜，可为人体提供丰富的营养成分，具有健脾开胃、补中益气的功效。可作为脾胃虚弱所致消化不良、食欲不振、虚痢、久泻、脱肛、子宫脱垂等病症患者的食疗菜肴。健康人食之强精髓，健身少病。

野鸭菜饭

野鸭菜饭

1。主料：光野鸭

1只（约重

1000克），熟鸡肉

500克，猪肋条肉

500

克，熟火腿

15克，青菜

1000克，咸雪里蕻

200克，熟冬笋

50Q克，荠菜

200

克，粳米

1500克。

2。调料：精盐、虾籽、猪油。

二、制法：

1。将光野鸭、猪肉分别洗净，放锅内煮至熟烂，捞出分别切丁，汤留用。

青菜、荠菜、雪里蕻分别洗净，分别切碎。将鸡肉、火腿肉、冬笋分别切丁。

将粳米淘洗干净，沥水，放置酥一下。

2。锅烧热，放入适量猪油，投入青菜细粒煸炒透。倒入鸭肉汤，加入虾籽、精盐以及鸡肉、野鸭肉、猪肉、火腿、冬笋各细丁，待汤沸后，倒入粳米，再沸后，用铲子不停搅拌，待锅内汤汁于后，其上铺一层荠菜、雪里蕻，盖好锅盖，用文火焖烧至饭熟，将上面的荠菜、雪里蕻用饭铲去掉，再加适量猪油拌匀即成。

按：野鸭补中益气，鸡肉温中益气、补髓添精，猪肉滋阴润燥，青菜通利肠胃，竹笋清热消痰、利隔爽胃，雪里蕻利气豁痰，青菜通利肠胃，荠菜凉血止血，粳米益肠胃，几物相配组成营养很丰富、味美的菜饭。常食之能健身少病，对体弱虚瘦、消化不良、食欲不振、阴虚咳嗽痰多等病患者有一定食疗作用。