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健康人食用更能强健身体。

炒雀脯

炒雀脯

1。主料：麻雀脯肉

350克、冬笋

100克、水发香菇

25克、豌豆苗

50克、

鸡蛋清

1只。

2。调料：料酒、酱油、精盐、味精、湿淀粉、葱姜末、麻油、白糖、醋、猪油。

二、制法：

1。将雀脯肉洗净，片成片放碗内，用料酒、精盐、味精、鸡蛋清和湿淀粉抓匀浆好，冬笋削去老皮切片。香菇切片，豌豆苗留嫩尖洗净。葱姜未放碗内加入鸡汤、料酒、酱油、味精、白糖、湿淀粉调成芡汁。

2。将锅烧热，放入猪油烧至四成热，放入笋片和雀肉片，用手勺推动，拨散滑透，倒入漏勺。

3。在锅内放猪油烧热，倒入雀肉和笋片，放入香菇与豆苗，烹入芡汁，颠炒几下，淋入醋和麻油，盛入盘中即成。

按：笋片具有清热消痰、利膈爽胃的功效。香菇具有开胃、降压的功效。

二者与麻雀肉共组成菜，具有壮阳、消痰、开胃的功效。可作为**、小便频数、肺热咳嗽、消化不良、食欲不振等病症患者食用。健康人食用更能增加食欲、强身防病。

雀肉脆皮鸡

雀肉脆皮鸡

1。主料：肥嫩光鸡

1只，雀肉

200克。

2。调料：味精、盐、淀粉、麦芽糖、八角茴香、生姜。香葱、玫瑰酒、醋、生油、高汤、猪油。

二、制法：

1。将鸡剔净剖腹，取出内脏，砍去脚爪，洗净抹干水份，放入盅内，用姜葱、八角、玫瑰酒、盐、味精腌透后，上笼蒸熟取出。麦芽糖用淀粉、醋调开，抹在鸡全身，吊在风口吹于。

2。烧热锅放入生油，待烧至八成熟时，将鸡放入笊篱内，用铁勺舀油淋入鸡肚内，然后持续舀油淋在鸡皮上，淋至金黄色取出，剁去鸡头、鸡尾、鸡翼，拆去鸡骨，将零碎鸡肉放在盘底。整块鸡肉切件，整齐地盖在碎鸡肉面上，安上头、尾、翼、摆成鸡的形状。

3。雀肉用刀略为剁烂，即烧热锅放入猪油起锅，烹入料酒，加入高汤，味精，放入雀肉待烧透后，用湿淀粉勾芡。加入猪油淮匀，淋在鸡面即成。

按：鸡肉具有温中益气，补髓添精的功效。麻雀具有壮阳益精的功效。

二者组成此菜，可为人体提供丰富的营养成分。适用于虚劳赢瘦、胃呆食少、腰膝酸痛、**、小便频数等病症患者食用。健康人食用更加身强力壮，精神饱满。