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禾花雀肉为鸟纲动物灰头鹀（铁雀）Bmberizaspodo一cephalaqallas黄胸鹀（麦黄雀）E·aureolapallas的肉。黄头鹀体形似麻雀而稍大，雄鸟头顶、背部为栗色，两翼各有一白斑，腹部黄色，胸前一栗色顶圈。雌鸟头和背均为暗褐色，腹部淡黄色。灰头鹏头、颈全部暗绿色，背面橄榄褐色，带有黑色条纹，下体亮黄色，禾花雀肉有补益、解毒之功效。主治**、酒中毒。禾花雀是制作禾花雀酒的主料。高血压、心脏病患者忌食用。

蒸腊禾雀

蒸腊禾雀

1。主料：禾雀数只。

2。调料：精盐、料酒、白糖、葱未、姜片、麻油。

二、制法：

1。将禾雀宰杀，去毛，内脏，洗净，用盐脑7～8小时，取出用清水浸透、洗净，减轻盐咸味。用木板将禾雀压平，置于阳光下曝晒，或用文火烘烤，经过3天后即可制成。

2。将腊禾雀洗净，放盆内，加入料酒。白糖、精盐、葱段、姜片，上笼蒸50分钟，熟后取出，淋上麻油即成。

按：禾花雀肉具有补益、解毒的功效。蒸腊禾雀用于治疗头晕目眩、**、腰膝酸痛等病症。健康人食用能增强体质。

荷花铁雀

荷花铁雀

1。主料：禾花雀

10只。

2。调料：料酒、精盐、白糖、醋、葱姜汁、蒜茸、糯米粉、素油。

二、制法：

1。将铁雀干捋去毛，在雀尾划一小口挤出内脏。从尾沿脊骨剖开，剔去胸骨，用刀拍断脊骨、腿骨，斩去嘴尖，挖出双眼，洗净沥水，放入碗内，加入料酒、精盐、葱姜汁，浸渍10分钟，取出粘上糯米粉。

2。油锅烧至七成热，放入铁雀炸至酥脆，用漏勺捞出装盘。原锅留少量余油，放蒜茸偏委，加白糖、醋熬稠，出锅浇在铁雀上即成。

按：禾花雀性味甘温，具有滋补、通经络、壮筋骨、法风等功效。荷花铁雀可治疗腰膝酸痛、风温关节痛、老人气血虚、四肢疲劳乏、头晕目眩、**等病症。高血压、心脏病患者忌食用。

枸杞铁雀

枸杞铁雀

1。主料：禾花雀

10只，枸杞子

15克。

2。调料：精盐、料酒、白糖、葱段、麻油、酱油、素油、鸡汤。

二、制法：

1。枸杞子洗净，置小碗中上笼蒸熟。禾花雀拔毛，去五脏、嘴壳和爪，用酱油、葱、姜（拍松）拌匀腌好。

2。锅中放油烧至七成热，油炸至禾花雀酥，捞出沥油。

3。另起锅，放入油烧热，投入葱、姜煸香，烹入料酒和鸡汤，加入精盐、酱油、白糖，把炸好的禾花雀放入汤内，盖上锅盖，用文火煨至肉酥烂，拣去葱姜，加入蒸熟的拘杞子，转武火收汁，淋上麻油即成。

按：枸杞子具有滋补肝肾的功效。与禾花雀相配成菜，具有壮阳益精、滋补肝肾的功效。对于肾阴虚所致的**、旱泄、腰膝酸软、小便频数、两目昏花、视力下降等病症有一定疗效。健康人食用更强身健体，益智庭脑，抗衰老。

炒铁雀

炒铁雀

1。主料：禾花雀

10只，净白果肉

15克，粟子肉

10克，青豆