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20克，青

菜心

1棵，鸡蛋清

1只。

2。调料：料酒、精盐、酱油、白糖、葱花、姜未、蒜辫茸、湿淀粉、素油。

二、制法：

1。将铁雀从胸脯划一刀，剥去皮，把雀头（斩去嘴）、胸肌肉（去胸膜）放碗内，加鸡蛋清、湿淀粉拌匀。将青菜心洗净切段，与青豆、白果肉、栗子肉同下沸水锅内焯一下，捞出，将白果、栗子切片。

2。油锅烧至四成热时，放入雀脯肉炸至变色，捞出，待油烧至七成热，放入雀头炸至酥脆，倒入漏勺。原锅留少量余油，放入葱、姜、蒜煸香，放入青豆、栗子片、白果肉、青菜心，雀肉、雀头、精盐、酱油、白糖，炒至入味，出钥装盘即成。

按：禾花雀与白果、栗子、青豆等组成此菜，具有补益、壮腰肾、健脾胃的功效。用于治疗肾虚腰膝无力、风湿性关节炎、筋骨肿痛、**、体虚乏力等病症。健康人食用更能增添精力，强健体质。

焗酿禾花雀

焗酿禾花雀

1。主料：禾花雀

10只，熟鸡肝

50克，熟香肠

50克。

2。调料：料酒、味精、酱油、白糖、胡椒粉、姜未、葱未、蚝油、猪油、高汤。

二、制法：

1。禾花雀去净绒毛，开背挖出年脏洗净，斩去翼尖和大骨，放入砂锅内，加入酱油、葱、姜、糖、胡椒粉拌匀，腌二小时。香肠、鸡肝切成小条（每样10条），每只雀肉塞进香肠、鸡肝各1条。

2。坐锅烧热放人猪油，待油热至九成热时，将未花雀下锅炸一下即捞出，倒出热油，加入水放人禾花雀烧煮一会，倒出沥干水分。

3。烧热锅放入猪油，烹入料酒，投入禾花雀颠翻几下，加入高汤、蚝油、味精、酱油、加盖用中火烧煮一会儿，淋上猪油，撒上胡椒粉用勺推匀，盛起装盆即成。

按：禾花雀肉营养丰富，具有滋补、解毒之功效。配用鸡肝，能补肝肾、明目、消疳。两料合用，则具滋补肝肾、明目消疳之功效。适用于**、酒精中毒及肝虚目暗之人食用。

禾花雀松

禾花雀松

1。主料：禾花雀

12只，孽养肉

100克，冬笋

100克，熟鸡肝

50克，瘦

猪肉

100克，熟腊鸭肉

50克，水发冬菇

25克，核桃匡肉未

25克，蛋清

2

只。

2。调料：葱姜、蚝油、味精、精盐、料酒、白糖、胡椒粉、麻油、生油、高汤、淀粉、鸡油、芜荽。