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二、制法：

1。禾花雀去净绒毛，剖腹挖出内脏，拆净骨头洗净，把雀肉、鸡肝、瘦猪肉、腊鸭肉一起剁碎盛入碗内，加入蛋清、精盐、淀粉，拌匀待用。芋荠肉、冬笋下沸水锅煮焯熟捞起，用冷水漂凉。冬菇剪去蒂洗净，同荸荠、冬笋一起剁成细未待用。

2。烧热锅放人生油，待油烧至八成热时，将拌好的雀肉、葱姜未先下锅煸透后，再将配料下锅炒和，烹入料酒，倾人荧汤炒匀，收干汤汁，加入鸡油推匀，起锅装盆，雀肉而上撒上核桃未，再放上芫葵即成。

按：炒禾花雀松一菜可为人体提供丰富的营养成分，具有补中益气、健脾胃、壮肾阳的功效。可用于脾胃虚弱、四肢乏力、营养不良、**、小便频数等病症患者食用，健康人食用更能强身健身，添增精力。

扒禾花雀

扒禾花雀

1。主料：禾花雀

22只，菠萝

50克，红椒

15克，西红柿

50克，蛋清

1

只。

2。调料：葱、姜、味精、精盐、前汁、辣椒油、白糖、料酒、淀粉、高汤、素油。

二、制法：

1。禾花雀去净绒毛，开背挖去内脏后洗净，拆去骨头，雀肉上用刀轻轻剞出花纹，放入砂锅内加入葱姜、精盐、料酒拌和腌透，再加蛋清淀粉拌和匀，菠萝、红椒均切成小丁粒。取小碗放入前汁、辣酱油、精盐、白糖、高汤、调成艾汁。

2。烧热锅放入油，烧至八成热时，把禾花雀推入锅内，用文火两面煎成金黄色皮脆时盛起装盆。

原锅内倾人荧汁，熬

1分钟后加入菠萝、红椒，略沸一下，将汁浇在雀身上。西红柿洗净，切成圆片，围在禾花雀的四周即成。

按：菠萝含有丰富的果糖、葡萄糖、氨基酸等，具有助消化、利尿的功效。西红柿具有止渴生津、健胃消食、凉血平肝等功效。二者与禾花雀等食物相配成菜，具有补虚、健胃消食的功效。适用于体虚倦乏、**、食欲不振、消化不良等病症患者食用。健康人食用更能强身健体。

禾花雀补酒

禾花雀补酒

禾花雀

12只，白酒

1000克，当归

6克，枸杞子

3克，桂圆肉

9克，菟

丝子

6克，补骨脂

1克。

二、制法：

1。将禾花雀去毛、内脏洗净，烤干。当归、枸杞子、桂圆肉、菟丝子、补骨脂去杂洗净。

2。将禾花雀、当归、枸杞子、桂圆、菟丝子、补骨脂同放入盛酒的容器中，密封浸泡3个月即成。每天用量

30—60克。

按：禾花雀酒具有滋补、通经络、壮筋骨、法风等功效。用于治疗头晕目眩、腰骨酸痛、风湿关节痛、老人气血虚、四肢疲劳乏力等病症。使用注意：高血压、心脏病患者忌用。