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刺猬肉为哺乳纲动物刺猬ErinaceuseuropaeusL·、达乌尔猬Hemieusdauuridevall、大耳猬N，aurltusGmelin等的肉。刺猖体形肥短，体长

158～287毫米，体重

400～900克左右。身体背面及两侧密生尖刺，刺粗而硬。刺猬肉含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、多种维生素、多种矿物质。具有一定滋补强壮作用。

刺猬的皮和刺供药用，有化瘀止血、止痛的功效。主治胃脘疼痛、下血、痔漏等症。

炒刺猬肉

炒刺猬肉

1。主料：刺渭肉

200克，笋片

50克，黄爪

50克，水发木耳

50克。

2。调料：料酒、精盐、味精、酱油、葱花、姜片、湿淀粉、胡椒粉、花椒水、猪油。

二、制法：

1。将刺猬肉洗净切片。黄瓜去瓤洗净切片。水发木耳去杂洗净撕小片。

2。油锅烧热、投入葱姜煸香，放入刺猬肉煸炒，烹人酱油、料酒、花椒水煸炒几下，加入精盐、笋片、黄瓜片、木耳煸至入味，用湿淀粉勾稀芡，点入胡椒粉、味精推匀，出锅装盘即成。

按：刺猬肉具有滋补作用。笋片具有清热消痰、利膈爽胃的功效。黄瓜具有清热、利水、除温的功效。木耳具有轻身强志、和血养荣、润肺补脑等功效。几物相合成菜，可为人体提供丰富的营养成分。具有补虚开胃、润肺消痰的功效。适用于身体虚弱、咳嗽痰多、浮肿等病症患者食用。健康人食用更能强身健体，益智健脑，润肤健美。

红烧刺猬肉

红烧刺猬肉

1。主料：刺猬肉

500克。

2。调料：料酒、精盐、味精、酱油、葱段、姜片、花椒水、胡椒粉、辣椒。

二、制法：

1。将刺猬肉洗净，放入沸水锅内悼一下，捞出洗去血污切块。

2。锅烧热，投入刺猬肉块煸炒至水于，烹入酱油、料酒煸炒几下，加入精盐、葱、姜、花椒水、辣淑和适量水，烧至肉熟烂，撤入胡椒粉、出锅装盘即成。

按：红烧刺猬肉可为人体提供蛋白质、脂肪、矿物质等营养成分，具有滋补强壮的功效。适于体虚赢瘦、乏力、营养不良等病症患者食用。健康人食用更能补益强壮。