笔趣屋

114 鹿肉（第8页）

1000克，海米

30克，

嫩母鸡

1000克。

2。调料：料酒、味精、精盐、胡椒粉、葱段、姜片、鸡油、鸡汤。

二、制法：

1。将鹿鞭用温水泡透，用刀顺长破开，将尿道层用刀削掉，再用开水将外皮烫掉，放锅内用开水煮1小时左右，用冷水洗净，放锅内加鸡汤、海米、母鸡、猪肉、姜、葱共炖烂。将炖烂的鹿鞭取出切成斜片。

2。锅内注入鸡汤，加入蘑菇、料酒、精盐、胡椒粉、鹿鞭片同烩，最后加味情，淋上鸡油即成。

按：鹿鞭有壮元阳、益肾精之功。与开胃理气之蘑菇；补虚益气血之母鸡；补阳益肾强精之海米。数料合用，则具有滋阴补阳、益肾暖宫之功效。

适用于**、早泄、腰膝酸软及慢性宰丸炎、女子宫寒不孕等患者食用。健康人食用能增强体质。阴虚火旺者慎用。

干烧鹿冲

干烧鹿冲

1。主料：鹿冲

3根（约

400克），熟火腿蹄筋

100克，熟云腿

25克，熟

鸡肉

25克，水发口蘑

25克，胡萝卜

25克。

2。调料：葱、姜、酱油、精盐、料酒、胡椒粉、味精、蚕豆水粉、猪油、麻油、高汤。

二、制法：

1。鹿冲在凉水中洗净，汤桶垫上竹箅子，将鹿冲摆在上面，加入清水淹没，在旺火上煮两小时。捞出撕去苦肉，用刀直划至尿道（不能划断）劈开，洗去尿道中的污垢切为3厘米长的段，放入汤锅中。用二汤加精盐、葱、姜（拍破）汞透，捞出摆入碗内，再加入精盐、葱、姜、料酒、上蒸笼用料火蒸1小时。

2。熟火腿蹄筋切段，熟云腿、熟鸡肉分别切条，红萝卜焯熟切条。水发口蘑洗净切条。

3。锅注入猪油烧热，下入蒜茸微炒，接着拣去鹿冲中的葱、姜，洋去二汤放人锅内，加入酱油煽炒，再下火腿蹄筋、云腿片、鸡肉条、口蘑菇、胡萝卜，注入高汤，加入情盐、味精，翻炒入味，同蚕豆水粉勾浓荧，放入味精、胡椒面、猪油，起锅淋上麻油即成。

按：上烧鹿冲营养价值很高，是高级宴席菜肴之一。鹿冲具有补肾、壮阳、益精的功效。《名医别录》载：“主补肾气。”《日用本草》载“补中，安五脏，壮阳气。”二者与多种食物共组此菜，具有补肾、壮阳、补肝强筋等功效。适用劳损、腰膝酸软、肾虚耳聋、**、筋骨病、四肢酸软等病症。

阴虚火旺者忌用。

鹿肾羹

鹿肾羹

1。主料：鹿肾

1对，瘦猎肉

250克。

2。调料：精盐、胡椒粉、葱未、肉汤。

二、制法：

1。将鹿肾用温水发透，约

10～12小时，水冷再换几次温水，刮去粗皮、杂质，剖开再刮去里面的粗皮、杂质，洗净切成丁。

2。瘦猪肉洗净，放沸水锅汆一下，捞出切丁。