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114 鹿肉（第9页）

3。锅中放入鹿肾、瘦猪肉、精盐、胡椒粉、葱末、肉汤，共煮至鹿肾丁、肉丁熟烂，盛入碗中即成。

按：本汤菜以鹿肾、瘦猪肉为主料。鹿肾又名鹿鞭，其性温、味甘咸，具补肾、壮阳、益精之功。《日华子本草》谓之；“补中、安五脏、壮阳气。”

《名医别录》谓其“主补肾气。”猪肉滋养脏腑、补中益气。合用，则具有补肾壮阳、益精暖宫之效用。适用于**、早泄、遗精、肾虚耳聋、女于宫寒不孕、慢性炎等病症患者食用。对于健康人，有强身壮体之功效。阴虚火旺者慎食之。

鹿茸羹

鹿茸羹

1。主料：鹿茸

5克，水发海参

15克，鲜虾

15克，鸡肉

100克，冬笋

10

克，罐头蘑菇

10克，水烫油菜叶

10克，鸡蛋清

1只，肥肉膘

30克。

2。调料：料酒、精盐、味精、湿淀粉、鸡油、鸡汤。

二、制法：

1。将鹿茸磨成细粉。将海参、鲜虾、冬笋、蘑菇、油菜叶分别洗净，切片。将鸡肉、猪肉洗净，切片，用刀片砸成细泥状，放碗内，加入蛋清、鸡汤、精盐、味精、鹿茸，搅成稀粥状。

2。用油纸卷成牛角形纸筒，将鹿茸、肉泥装纸筒内，将纸筒末端剪去小部分，盘内抹一层油，将纸筒内的鹿茸、肉泥挤成小珍珠形排在盘内。

3。锅内鸡汤烧沸，将盘内珍珠形的鹿茸肉泥拖入汤内，再放入海参、鲜虾、笋片、口蘑、油菜叶、精盐、味精、料酒，烧沸后，撇去浮沫，用湿淀粉勾芡，淋入鸡油，盛在汤盆即成。

按：此菜由鹿茸与多种食物相配而成，具有壮阳、补气血、益精髓、强筋骨的功效。可用于治疗虚劳赢瘦、精神倦乏、腰膝酸痛、**等病症。阴虚火旺者忌食用。

鹿茸炖羊肾

鹿茸炖羊肾

1。主料：鹿茸

5克，茧丝子

15克，小茵香

9克，羊肾

1对，

2。调料：精盐、料酒、葱、姜、生油。

二、制法：

1。将鹿茸润透切片，烘干碾成未。菟丝子、小茴香装入纱布袋中扎口。

葱、姜拍破。

2。羊肾剖开，去膜，洗去尿臊味，切成片，放油锅稍偏一下。将药袋、葱、姜、料酒、精盐同入锅中，注入清水。用武火烧沸，撇去浮沫后，改文火炖至羊肾熟。拣去药包、葱、姜。撒入鹿茸粉烧沸，用精盐、胡椒粉调味即成。

按：本汤菜以名贵中药材鹿茸合羊肾而成。鹿茸性味甘咸而温，具壮元阳、补气血、益精髓、强筋骨之功效。羊肾味甘性温，能补肾气，益精髓，加用温肾助阳之小茵香。菟丝于共奏温补肾阳、益精填髓之效。适用于肾阳不足而致的**、遗精、尿频之人。阴虚火旺者慎用。

鹿茸炖猪腰

鹿茸炖猪腰

1。主料：鹿茸