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江参，字贯道，江南人。他的形体面貌清奇瘦朗，嗜饮香茶，以为生活。

明代来集之《博学汇书》记载：司马光（封温国公，世称司马温公）与苏轼（字子瞻，号东坡居士）谈论茶和墨。司马光说：“茶与墨二者的特性正好相反，茶要白，墨要黑；茶要重，墨要轻；茶要新，墨要陈。”苏轼回答说：“好茶、妙墨都很香，这是其品德相同；茶饼和墨锭都很坚硬，这是其操守相同。”司马光听后赞叹，深以为然。

元代耶律楚材的诗《在西域作茶会值雪》，有“高人惠我岭南茶，烂赏飞花雪没车”的句子。

明代顾元庆《云林遗事》记载：元代苏州光福乡富商徐达左，在邓尉山中建造养贤楼，一时名士都云集于此。画家倪瓒（字元镇，号云林，无锡人）来往尤其频繁，曾经派童子到山中担七宝泉水，以前面的桶水煎茶，后面的桶水洗脚，人们不理解其用意，有人问他，倪瓒回答说：“前面的桶水没有污染，所以用来煎茶；后面的桶水有时可能会为童子的泄气所污染，所以用来洗脚。”他的洁癖就像这样。

明代陈继儒《妮古录》记载：至正辛丑（1361）九月三日，与陈征君一同下榻愚庵师的房中，焚香煮茶，绘《石梁秋瀑图》，富有自由自在、超脱尘世的趣味。黄鹤山人王蒙题画。

明代周叙《游嵩山记》记载：见到会善寺中，有元代雪庵头陀《茶榜》石刻，每字直径三寸左右，遒劲魁伟，大为可观。

元代钟嗣成《录鬼簿》记载：王实甫有《苏小郎夜月贩茶船》传奇。

明代徐献忠《吴兴掌故集》记载：明太祖朱元璋喜好顾渚茶，但贡茶定制，每年只进贡顾渚茶三十二斤，于清明节前两天，县官亲自前去监督采制，进奉到南京奉先殿焚香罢了，不曾有其他的上供茶叶的规定。

明代郎瑛《七修汇稿》（当即《七修类稿》）记载：明太祖洪武二十四年（1391），诏令天下产茶之地，每年贡茶都有定额，以福建建宁（今福建建瓯）为上品，听任茶户采制进贡，不必通过官府。茶名有四种：探春、先春、次春、紫笋，不得碾碎研末制成大小龙团。

元代杨维桢（字廉夫，号铁崖、东维子）《煮茶梦记》记载：铁崖道人躺在石床之上，时过二更，月色微明，棉纸蚊帐上映着梅花的影子，也投到半个窗子，野鹤孤立而不鸣。这时派小芸童汲取白莲泉水，点燃枯湘竹火，授以云雾佳茶，烹点供饮。这种境界真如游心太虚幻境，使人仿佛进入梦乡。

明代陆树声《茶寮记》写道：在乡居的园中小轩矮墙的西面开一个小茶寮。其中设置茶灶，大凡汲水的茶瓢、煮水的茶罂、洗茶以及击拂等一系列茶具应有尽有。选择一个稍通茶事的人主持，另一人帮助汲水煎茶。宾客到来，就会看到茶烟从竹外隐隐升起。如果有佛徒禅僧过从，每每与我一起结跏趺坐，啜饮茶汁，清谈高论，而没有生分的话。时值深秋（农历九月）的望日之后，适园无诤居士（陆树声）与五台山僧演镇、终南山僧明亮，一同烹试天池茶于茶寮中，并随意记录下来。

明代吴文焕（一作秀水吴继）《墨娥小记》记载：所谓千里茶，是用一两五钱细茶、一两孩儿茶、一两柿子霜、六钱粉草末、三钱薄荷叶，研为细末调和均匀，炼制成蜜丸如白豆大小，可以替代茶叶，同时可以供外出远行饮用。

明代汤显祖（字义仍，号海若、若士，临川人）《题饮茶录》写道：宋初翰林学士陶谷说“煎水，是点茶的关键”。此语最得煎茶之道的三昧。国子监祭酒冯梦桢精通茶道，亲自料理洗涤、煎水之事，然后请客人品饮。宾客有讥笑他的，我调侃地为之解嘲道：“这就正像美人，又好比古代的法书名画，试想可以经过俗汉的手吗？”

明代陆（字举之，号少石子，鄞县人）《病逸漫记》记载：皇太子出阁听讲，一定要派左右去迎请讲官。讲完之后，则要对东宫的官员说：“请先生吃茶。”

明代焦（字弱侯，号漪园、澹园）《玉堂丛语》记载：陈音（字师召，号愧斋）先生性格宽厚坦**，在翰林院任职时，夫人曾经试探他。正值宾客到来，陈先生呼唤上茶，夫人回答说还没有煮，先生就说也罢。又呼唤要干茶，夫人回答说未买，先生就说也罢。客人为之捧腹大笑，当时人称他为陈也罢。

明代沈周（字启南，号石田）《客坐新闻》记载：吴地的高僧大机的居处，有古屋三四间，非常洁净，不能吐唾沫。他擅长烹茶，有清澈甘洌的古井供其使用。宾客到来，就端出一瓯供奉品饮，令人**涤肠胃，感觉清爽。我父亲与他交往很久，也嗜好饮茶，每次入城，必定到他的居处品饮。

沈周《书茶别论后》写道：自古名山胜地，都留着等待流放贬官的人，而茶叶，则是专门供奉高人隐士的，所以说造物的神仙都是有其深意的。周庆叔编撰《茶别论》，以流传天下，我料想看重金钱的富贵人家是没有此种清福了，也恐怕那些只图贪多畅快，不知品味的俗人，未必能够领略此中真味。而周庆叔隐居长兴，所到之处携带茶具，邀请我到素瓯黄叶之间，共相欣赏。遗憾的是陆羽（字鸿渐）、蔡襄（字君谟）无法见到庆叔，不禁为之倾茶三叹。

明代冯梦祯《快雪堂漫录》记载：李攀龙（字于麟，号沧溟，山东历城人）到我们浙江担任按察副使，徐中行（字子与）以最上品的茶赠给他。等到徐中行与他在昭庆寺见面时问及，却已经赏给皂隶吏役了。大概是因为茶从外表看叶大梗多，李攀龙是北方士人，得不到重视也就自然了。记录于此，聊发一笑。

明末闵元衡《玉壶冰》中说：良宵闲坐，点着篝火烹煮茶叶，这时万籁俱寂，远处稀疏的钟声不时传来，当此情景，对着简编读书而不知疲倦，彻夜不用睡觉，这也是一种快乐啊！

清代劳大舆《瓯江逸志》记载：永嘉（今浙江温州）每年进贡茶芽十斤，乐清进贡茶芽五斤，瑞安、平阳每年进贡茶芽也是一样。

雁**山的五珍是：龙湫茶、观音竹、金星草、山乐官（一种鸟）、香鱼。这里说的龙湫茶就是明茶，紫色而芳香，叫做玄茶，其味道都与天池茶相似而略显淡薄。

明代王世懋（字敬美，太仓人）《二酉委谭》记载：我生性耐不住冠带整齐，尤其是在盛夏酷暑的时候，江西天气热得早，而今年更甚。春三月十七日，在滕王阁请客饮酒，太阳出来如火一样，大汗流至脚跟，头上涔涔的汗水让人几乎不知所措。归来后非常烦闷，妻子为我烧水沐浴，于是就披发**前去。当时西山云雾新茶刚到，张右伯正好寄赠给我，茶色鲜白，有豆子香味，差不多可以与虎丘茶相媲美。我沐浴出来，凌露坐在明月之下，急忙让侍从汲取新水烹茶品尝。感觉清凉的气息沁人心脾，两腋习习风生。于是感念此种况味，都不是官场宦海所能体味得到的。蔡琳泉先生年老而更加嗜好饮茶，比我更甚。只是当时已经就寝，无法邀请他相对品饮。清晨起来再次煮水烹茶，但是已经风味不同了。追忆夜间品饮的风味，修书一通赠给先生。

明代朱国桢《涌幢小品》记载：王，昌邑（今属山东）人。明太祖洪武初年，担任宁波知府。有下属来谒见奏事，就烹茶以待。当得知下属在为客人居间说情，王大呼撤去，下属深感惭愧而退。王也因此被称为“撤茶太守”。

《临安志》记载：栖霞洞内有水洞，深不可测，其中的水极为甘甜清洌，魏公曾经烹此水点茶。

明代田汝成《西湖游览志馀》记载：杭州早年有酒馆而没有茶坊，但是富贵之家举行宴会，依然有专供茶事的人，称为茶博士。

《潘子真诗话》记载：叶涛所作的诗非常不工整，却喜欢吟咏。他曾经作有一首《试茶》诗，其中有“碾成天上龙兼风，煮出人间蟹与虾”的句子。有好事的人嘲笑他说：“这不是试茶，这是碾玉的匠人在吃南方的食品呢！”

明代董其昌《容台集》记载：蔡襄（谥忠惠）进贡小龙团茶，以至于被苏轼（谥文忠）所讥讽，认为他与钱惟演（字希圣，谥思）进贡姚黄花（即牡丹名品姚黄）一样，失去了士人的气节。但是宋朝时君臣之间的关系，情意和合，还可以从此窥见一斑。况且蔡襄也并没有因为贡茶而求得恩宠，只是点缀太平世界的一段清心雅事罢了。苏轼曾经书写欧阳修的滁州二记（《醉翁亭记》《丰乐亭记》），知道他不愿意书写《茶录》，我就以苏轼的笔法书写《茶录》，为蔡襄先生忏悔。否则的话，苏轼的蛰龙诗句（指苏轼《咏桧》诗中有“根到九曲无曲处，世间惟有蛰龙知”，因此下狱），几乎濒临汤火（指苏轼下狱后所做《绝命诗》“梦绕云山心似鹿，魂飞汤火命如鸠”），又有什么罪过呢？大凡持论，不能太远离人情物理才可以。

金陵（今江苏南京）春卿署（指南京礼部）中，不时有以松萝茶相赠的，都香味平常罢了。致仕归来居于山馆，反而得以品尝到茶中极品，经询问才知道是闵汶水所收藏的珍品。闵汶水家居金陵，与我不远，作为隐逸之士就像海上之鸥飞舞而不下来，因为知道物以稀为贵，很少与富贵之人交游。从前陆羽以为精于茶事，为贵人所侮辱，愤而写下《毁茶论》，至于像闵汶水，我知道他终究也不会作此毁茶之论的。

明代李日华《六研斋笔记》记载：摄山（即南京紫金山）栖霞寺有一处茶坪，茶叶生长在荆棘林莽中，不曾经过人工修剪种植。唐代陆羽曾经来此入山采摘，皇甫冉则写有《送陆鸿渐栖霞寺采茶诗》赠给他。

李日华《紫桃轩杂缀》记载：泰山不出产茶叶，山中的人们采摘青桐芽烹饮，称为女儿茶。又有松苔，也被当做茶叶饮用，非常富有奇韵。

明代钟惺（字伯敬，号退谷，竟陵人）《钟伯敬集》中有《茶讯》诗写道：“犹得年年一度行，嗣音幸借采茶名。”钟惺与徐波（字元叹）交情深厚，从吴中到楚地相距数千里，二人以买茶为名，一年通一次音讯，于是成为佳话，叫做茶讯。

我曾经见过钱谦益的《茶供说》中写道：娄江逸人朱汝圭精于茶事，将因为饮茶而归隐，想请我给他写一篇文章，并表示愿意每年采摘诸山的青芽，为我作供。我观察佛坛中所设置的供品，取白色的牛奶、砂糖、纯蜜之类；西方的沙门、婆罗门，则用葡萄、甘蔗作为供品，还不曾有过以茶为供品的。

陆羽，是生长于佛寺的佛家弟子，诗僧皎然（姓谢名昼，居抒山妙喜寺），是杼山的禅师，而陆羽的《茶经》，皎然的《茶歌》，也都没有说道以茶供佛。西土以贯花燃香供佛，而不以茶供，这也是供奉之典制的缺失。朱汝圭精心置办茶事，金芽素瓷，清净供佛，来生必然受到好报，往生香国，以各种奇妙的香料供佛，难道只是像丹丘羽人那样饮茶，而生羽翼罢了呢？我不敢作为朱汝圭的茶供对象，只请以茶来供佛。后世精于茶道的人，以采茶供佛作为佛事活动，那么也是从我感念朱汝圭开始的。于是就写下这篇《茶供说》赠给他。