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北宋宋子安《东溪试茶录》记载：从前的记录中，建安府共有官焙三十八座。

丁谓《茶录》中说：官焙、私焙共计一千三百三十六座。所记录的仅仅是官焙三十二座。东山的官焙有十四座：北苑龙焙一，乳橘内焙二，乳橘外焙三，重院四，壑岭五，渭源六，范源七，苏口八，东宫九，石坑十，建溪十一，香口十二，火梨十三，开山十四。南溪的官焙有十二座：下翟一，洲东二，汾东三，南溪四，斯源五，小香六，际会七，谢坑八，沙龙九，南乡十，中瞿十一，黄熟十二。西溪的官焙有四座：慈善西一，慈善东二，慈惠三，船坑四。北山的官焙有两座：慈善东一，丰乐二。

其外焙则有曾坑、石坑、壑源、叶源、佛岭、沙溪等处。

只有壑源出产的茶叶，甘甜馨香，风味独特。

茶的名称有七种：第一种叫做白茶，民间非常看重，出产于近年，各个茶园茶焙经常会有生产。其产地既不论山川远近，其萌芽也不论社前或者社后。其芽叶像纸一样色泽鲜白，民间以为茶中的祥瑞，取其第一者作为斗茶。第二种叫做柑叶茶，茶树高达一丈有馀，直径七八寸，茶叶肥厚而圆润，形状好像柑橘的叶子，其茶芽萌发出来就是肥乳，长二寸多，这是食茶之中的上品，第三种叫做早茶，也与柑橘的叶子相似，经常是在早春的时候萌芽，民间采制此茶作为试焙。第四种叫做细叶茶，芽叶比柑橘叶子较细而且薄，茶树高者有五六尺，茶芽短小而不肥乳，如今生长在沙溪山中，因为土地贫瘠，生长也不茂盛。第五种叫做稽茶，茶叶细嫩而厚密，茶芽则萌发较晚而青黄。第六种叫做晚茶，大约是所谓的稽茶之类，萌芽比其他茶都晚，生于社火之后。第七种叫做丛茶，也叫做丛生茶，茶树高不过数尺，一年之间多次萌芽，贫民取之以牟利。

北宋黄儒《品茶要录·辨壑源、沙溪》中说：壑源和沙溪这两个地方，地理条件正好相背，中间隔着一道山岭，其所处位置相距也不过几里远，然而所出产的茶叶却迥然不同。有人能出力把茶树从壑源移栽到沙溪，其茶性也会被当地的地理环境所同化。我也曾暗自奇怪，茶叶这种草木，不过是普通的一种植物，可是其生长之势必定得到适宜的生长环境而后有所变异，难道上好的水络地脉单单集中荟萃于壑源一地？或者是由于皇家的茶园和茶焙建在这里的高山峻岭之中，得到隐藏山中的神灵的庇护和保佑，这里的茶叶都得其馀荫？不然的话，这里的茶叶怎么会如此甘甜芳香、精美至极而独擅天下第一的美名呢？君不见，每年一到惊蛰时节，茶农们刚刚拿起竹筐、竹笼上山采茶，茶商们已经扛着竹笠、拿着口袋来到茶农的门口等待收购茶叶了。

有的商人甚至预先给各个茶农支付了订金，有的茶叶刚经过加工放在竹编的笪席上烘烤，茶商们就争着按货付酬抢购，所以壑源的茶叶常常是供不应求。于是，就有一些奸诈狡猾的茶农，暗中取来沙溪出产的茶叶蒸过的茶黄，混杂其中，放进卷模中制成茶饼，假冒壑源茶。人们只贪图壑源茶的盛名，观察茶饼表面样子相像，而不能考究其实质和真相，不免要上当受骗而不觉，这种情况也是不少的。一般说来，壑源茶的售价为十，那么沙溪茶的售价为五，其间的价格差别大体上就是这样。

然而沙溪的茶农，也勇于图谋利润，有的往茶中掺杂松黄，以便于装饰美化茶饼的外表。一般来说，分辨鉴别壑源茶和沙溪茶的方法是：大凡茶饼肉质纹理虚薄，重量轻而色泽黄，烹试的时候色泽虽然鲜白，却不能久浮，香气淡薄而味道较短，就是沙溪出产的茶；大凡茶饼肉质纹理厚实，茶饼坚实而色泽发紫，烹试的时候浮在茶汤表面凝重而持久，香气醇正甘滑而味道绵长，就是壑源出产的茶。

《名胜志》记载：北苑茶园隶属于瓯宁县。旧时《茶经》记载：“伪闽王龙启（933—934）年间，当地人张晖以他所居住的北苑土地适宜种茶，全部献给官府，其名声才逐渐流传开来。”

《三才藻异》记载：石岩白，就是建安能仁寺所出产的茶叶，生于石缝之间。

建宁府所属的浦城县江郎山出产茶叶，就叫做江郎茶。

《武夷山志》记载：前朝即明朝不重视福建茶，即使进贡也只是作为宫中洗刷瓯盏的需要。贡茶的使者大多在京师按价购买然后进贡朝廷。偶尔有所采办，也都是剑州津廖等地所产，而不是武夷山的产品。山中的道士每每购买山下的茶叶，登山货卖，人们都无法辨别。

茶洞在武夷山接笋峰的旁边，洞门非常狭窄，洞内则平坦空旷，四周都是悬崖峭壁。当地人种茶，与其他地方相比最为盛行。

崇安县的殷县令招来黄山的僧人以松萝茶的制法制作建茶，真正可与松萝茶并驾齐驱，人们非常珍重，当时就有所谓“武夷松萝”的名号。

王梓（字复礼，号草堂）《茶说》记载：武夷山周围一百二十里，都可以种茶。茶树的本性，其他地方所产多是寒性，此地单单为温性。其茶有两个品种，在山中的叫做岩茶，堪称上品；在平地的叫做洲茶，品质次之。茶的香气清浊也不同，而且冲泡的时候岩茶汤白，洲茶汤红，以此作为区别。雨前采制的叫做头春，稍后采制的叫做二春，再往后采制的叫做三春。还有秋天采制的，叫做秋露白，最为馨香。必须做到种植、采摘、烘焙都得其所宜，才可以做到香气、味道两绝。

然而，武夷山本身是石山，峰峦带土的很少，所以所产茶叶寥寥无几。至于洲茶，所到之处应有尽有，即使是邻近各个城镇也多有栽培，运输到山中以及零星的村子和集市上去卖掉，都是冒充武夷茶。更有安溪所产的茶叶，尤其不行。有人品尝其茶味，不甚贵重，都是以假乱真的结果。至于莲子心、白毫等都是洲茶，有人以木兰花熏成欺骗人，远远比不上岩茶。

明代张大复《梅花草堂笔谈》记载：陆羽《茶经》说：“岭南茶出产于福州、建州。”如今武夷山所出产的茶，味道极佳。这大概是因为武夷山诸峰挺拔独立，正如陆羽所说的上等的茶叶生长于烂石之中。

《草堂杂录》记载：武夷山有三味茶，也就是苦、酸、甜，别是一番风味。饮用的时候味道果然屡次变化，相传可以解酒、消胀。然而这种茶采摘制作得甚少，贩卖得也很少。

《广舆记》记载：泰宁茶，出产于福建邵武府。

福建福宁州大姥山出产茶叶，叫做绿雪芽。

《湖广通志》记载：武昌茶，以出产于通山县的为上品，崇阳、蒲圻所产次之。

《广舆记》记载：湖北崇阳县龙泉山，方圆二百里。山上有一个洞，好事的人手持火炬进去，行走数十步，平坦如室内，可以容纳千百人，其中有石渠流淌着泉水，清澈甘测，当地人叫做鲁溪。山岩出产茶叶，味道非常甘美。

《天下名胜志》记载：湖广江夏县的洪山，旧称东山。《茶谱》中说：“鄂州东山出产茶叶，黑色，形状如韭菜，饮用这种茶可以治愈头痛。”

《武昌郡志》记载：茗山，在湖北蒲圻县以北十五里，出产茶叶。另外，大冶县也有茗山。

《荆州土地记》记载：武陵所属的七县，都出产茶叶，最称上品。

北宋范致明《岳阳风土记》记载：湖（今湖南岳阳）各山原来出产茶叶，叫做湖茶，也就是唐朝李肇所说的岳州湖之含膏茶。唐朝人非常看重，见于文献记载。如今的人们不大种植，只有白鹤僧园有千馀株茶树。其土地与建州北苑很像，所产的茶叶每年不超过一二十斤，当地人称为白鹤茶，味道非常甘甜馨香，不是其他地方的草茶所可比拟的。茶园的土色也与此类似，只是当地居民不怎么种茶罢了。

《湖南通志》记载：长沙府茶陵州，因为其地处茶山的阴坡，所以叫做茶陵。传说从前炎帝死后葬在茶山的原野。茶山也就是云阳山，山陵山谷间有很多茶树生长，所以叫做茶山。

长沙府出产茶叶，叫做安化茶。辰州茶，出产于溆浦。郴州也出产茶叶。

《类林新咏》记载：长沙的石楠叶，采摘其幼芽制成茶叶，叫做栾茶，可以治疗头脑中风。湖南人在每年四月四日采摘杨桐草，捣碎成汁拌米蒸熟，就像糕点或粥类，一定要饮用此茶，才可以治愈中风。

《古今合璧事类》记载：潭州之间有渠江，出产茶叶，多有毒蛇猛兽，当地居民每年采摘制造茶叶不超过十五六斤，其色泽如铁，却异常芳香，烹点时没有云脚茶痕。

湘潭茶，味道与普洱茶大体相似，当地居民称作芙蓉茶。

《湖广通志》记载：靖州（治今湖南靖县）出产茶油。湖北蕲水有茶山，出产茶叶。

《河南通志》记载：罗山茶，出产于河南省汝宁府信阳州。

《桐柏山志》记载：瀑布山，也叫做紫凝山，出产大叶茶。