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第四章 景颇阿昌怒独龙族食风（第1页）

第四章景颇、阿昌、怒、独龙族食风

景颇、阿昌、怒和独龙族语言同属汉藏语系藏缅语族。这4个民族大部分居住在横断山脉的纵谷和山地高原地带。高黎贡山山脉将景颇、阿昌、独龙族和怒族分开。在饮食风俗上，由于自然环境、政治和文化上的不同影响，怒族和独龙族为一类型，景颇族为一类型，阿昌族为一类型。

景颇族食风

景颇族是个跨国境而居的民族。缅甸称之为“克钦”。我国的景颇族主要聚居在云南省德宏傣族景颇族自治州境内的陇川、盈江、潞西、瑞丽、梁河等5县的山区及畹町镇。此外，在怒江傈僳族自治州的片马、岗房、古浪和临沧地区的耿马傣族佤族自治县，以及思茅地区的澜沧县等地也有少数散居者。

德宏地区的景颇族主要聚居在海拔1000至2000米的山区，解放后有部分人已迁入盆地边缘地区居住。

景颇族主要种植旱稻谷，此外还种玉米、高粱、小米、小麦等。种植的蔬菜主要有青菜、黄瓜、扁豆、豌豆、韭菜、芋头、土豆、丝爪、茄子、大葱、蒜等。此外还有丰富的野菜，如木耳、竹笋、山药、野芭蕉等可供食用。景颇族饲养的家畜家禽有牛、猪、狗、鸡、鸭等。可猎获的野生动物主要有野猪、鹿、猴子、熊等。还可捕获螃蟹、田螺、鱼以及各种飞禽。

景颇族一般是一日两餐。早饭在上午10点左右。由妇女做饭。景颇族喜欢吃稀饭，用菜和大米混合煮成的稀饭很有特点。人们通常将各种菜如土豆、青菜及各种野果等与大米煮成一锅，香气扑鼻。这种稀饭已成为待客的风味食品。糯米一般做干饭用。中午，由于人们劳动的地点离家较远，一般是用芭蕉叶包上一些饭菜在田间吃。晚上收工后才有时间来做一顿可口的饭菜。时间大约在晚上11点左右。他们吃饭不用碗装，而是由家长按人数分成均等的份数，用芭蕉叶或枇杷叶包成包，大家围坐在一起，中间桌上放一碗汤。

从口味上来讲，景颇族喜食酸辣及发酵致臭的食物。

一般很少炒制菜肴，多是将菜洗净放水中煮，然后加油、盐、辣椒等。此外，景颇族还会制做腌菜和酸菜。如腌制青莱、野蒜、豆子、茄子、酸竹笋等。发酵制成的咸菜主要有水豆豉及干豆豉两种。水豆豉吃时用水煮，再加少许盐及辣椒。干豆豉可烧着吃或煎着吃，亦可用作煮蔬菜时的调料。此外还有臭豆腐、臭豆、臭鱼等。

肉食品主要有煮及烧烤两种。大动物的肉一般是煮制。煮时切成大块，加入姜、蒜、辣椒及一些野生香料。烤肉较为讲究。一种是将牛、鹿、猪的肉风干，涂上辣椒、盐等烤熟；一种是将一些小动物如飞禽、鱼等先烤熟，再用刀剁细，加入辣椒、蒜、姜及一些野生香料；再一种是将肉用辣椒、盐及作料拌匀，然后用芭蕉叶或枇杷叶包好，埋入火塘灰里焖熟。烤肉香脆鲜嫩，色味俱佳，深受人们欢迎，多作为待客食品。

景颇族的饮料主要有饶酒、水酒、茶。烧酒一般都是在与坝下的傣族、汉族等交易中得来。水酒多自家酿制，是景颇族人每日不可缺少的饮料。酿制水酒用大米做主料，味甘甜而略酸，度数较低。茶是自己种的，饮用时用竹筒煮，清香诱人。

今天的很多景颇族老人还保持着嚼槟榔的习惯，常用草烟、少量石灰、沙桔、槟榔叶等混合成一团放口中嚼，据说可以防牙蛀、除口臭。

阿昌族食风

阿昌族有90％的人口分布在云南德宏傣族景颇族自治州陇川县的户撒和梁河县的遮岛、大厂等区。另外，在潞西县和保山地区的龙陵县也有零星分布。

阿昌族居住在高黎贡山南向伸展的余脉间的河谷地区。这个地区土地肥沃，灌溉条件较好，水稻是主要作物，也出产小麦、豆类和玉米。经济作物有户撒地区的烟草，梁河地区的香果等。

阿昌族以大米为主食，辅以玉米、薯类。豆类有豌豆、蚕豆。蔬菜有青菜、茄子、茴香、丝瓜、辣椒、蒜、葱、韭菜、冬瓜、窝笋，姜、豇豆和南瓜等。普遍饲养牛、猪、鸡、鸭、鹅等。经常可采集到的野菜有：黄蜡头、酸芭、芹菜、香菜、蕨菜等十余种。因多河流，鱼类资源也很丰富，人们捕鱼的网和竹笼等都是自己编制的。

因为阿昌族与傣族和景颇族为邻，其日常食俗多同于傣族。以大米为主食，一日三餐，菜肴喜酸辣。善于用采集的野菜作菜或作作料。饮料以米酒为主。过去有嚼槟榔的习俗。

怒族食风

怒族主要分布在怒江州的碧江、福贡、贡山三县。怒族大都居住在怒汪两岸海拔1500～2000公尺的山腰台地上。农作物主要是荞麦、玉米和燕麦等。虽种植水稻，但所占比重不大。

怒族的日常食俗，大致可分为两个类型：碧江、福贡等县为一类型，以玉米为主食；贡山县怒族为另一类型，以玉米和青稞炒面为主食，在吃法上多受藏族影响。

蔬菜有青菜、白菜、萝卜、南瓜和豆类。此外，怒族种植葱、蒜、辣椒等作调料。

怒族居住于河谷两岸的坡地上，也从事捕猎、采集。每年在怒江鱼汛期，怒族男子多从事捕鱼活动。

怒族养的猪、牛、鸡等畜禽，另外也喜爱捕捉河蟹、竹虫、竹鼠、田鼠等野味佐餐。

怒族有两种较为典型的食物烹制方法。一是石片烤饼，做法是将一种特殊石片置于铁三角架上，然后把调成稀糊的麦面或荞面倒在石片上摊平，烤成香脆的薄饼；另一种是独具风味的酒焖鸡，怒族称为“下拉”。做法是将鸡切成块，放入油锅中爆炒，随后加入大量的酒焖煮。由于鸡肉鲜嫩，酒香宜人，所以是待客的珍肴。

怒族的饮料主要是盾和茶，怒族男女都好酒。每当粮食收获后，要酿制很多酒储存起来。贡山怒族因受藏族影响，喜爱喝茶，各家都备有打油茶的竹筒，早点便以炒面和酥油茶为主。

独龙族食风

独龙族大部分聚居在云南省西北贡山独龙族怒族自治县独龙江两岸的山地和台地上。农作物按独龙江自然条件分为两类。在西北部和山地种植谷子、稗子、荞麦、小麦和玉米等。因南部河谷气候炎热，则种植水稻。作为主要农作物的谷子，一般是种在第二轮复种的火山地或水冬瓜地上。稗子分狗尾稗子和鸡脚稗子两种。这两种稗子又各分为粳稗和糯稗两类。粳稗香而耐饿，多在渔猎时吃；糯稗软而细腻，多招待客人及制成粑粑。

荞麦有甜荞、苦荞两种，后者产量比前者略独龙族最普遍的吃法主要是煮和烧，煮半干半稀的饭。按独龙族的习惯，在大家庭中，每对夫妻及其子女为一火塘，由各火塘的妇女轮流担任煮饭。由家庭主妇负责分食。成员不论大小，每人一份，吃肉也如此。独龙族过去靠采集野生植物作为粮食的重要补充。经常采集的野生植物大多是植物的块根、茎、叶和花。块茎可以加工成淀粉。独龙族加工块茎的经验异常丰富。如阿吞树的加工是：先将阿吞树砍倒，剥去皮，用石块砸碎取粉、用水拌和，用它当做粥和饵吃，营养丰富。董棕。高8～10米，直径30厘米，30年熟。独龙族用它纪年。董棕成熟时木质变成淀粉。鲜吃时味似甘蔗。若把茎砸碎，用水侵泡搓揉，滤去渣滓，澄成淀粉，味鲜美似藕粉，可制成饼烤吃或蒸食。另外葛根、野百合和野苕等也可加工为淀粉，便于储藏。由于许多好吃的野生根块含有苦味，因而在制成淀粉前，要在水里漂二三日，以去掉苦味，晒干后才能捣成粉面。其次是野生菌类，可供采集的茵类多达20余种，有青头菌、腊栗菌、荞面菌、鸡油菌、喇叭菌、虎掌菌、香菌、腊脂菌、白参、冷菇、包谷菌、牛肝菌、鸡、一窝鸡、鸡花、松菌、干巴菌、树窝、蘑菇、木耳、金耳、银耳、扫帚菌、羊肝菌等。上述的菌类，营养价值都高。捕捉野蜂采蜂蜜，在采集中具有特殊地位。独龙族地区不产糖，以蜂蜜代替。蜂蜜的来源有两种：一是家养蜂产的，一是野蜜蜂产的。野蜜蜂又叫“岩蜂”。

饲养家蜂的方法是用空心树干一段，两端用木片堵塞，留出两个小孔供蜂出入，这就是蜂房。蜂房放在屋外面向阳的树桠上，用篾捆紧固定，花期之后，在春末夏初和深秋有蜜的时候，从蜂房中取蜜。这种蜂蜜用来拌食野生植物的淀粉极佳。野蜜蜂躯体比家蜂大一倍，每巢10万多只，产蜂蜜数十公斤。种类主要有牛角蜂、土甲蜂、大黄蜂、葫芦蜂和七星蜂等。它们筑蜂巢于崖壁、大树和土洞内。麦秋时节是产蜂雏的季节，大的一房蜂雏重量有50公斤左右，一般20至30公斤、小的也有十几公斤。蜂雏含有高蛋白质和脂肪。牛角蜂大如指，蜂雏特多，可称山珍。此外，人们还到岩洞采集鸟蛋及燕窝。独龙族的群众由于常食蜂雏、天然的蜂王浆、燕窝和鸟蛋，故有不少百岁老人。

渔猎也是该族生活来源之一。传统的狩猎对象有野牛、鹿、熊、岩羊等。野牛肉晒干，微火烘烤，香气四溢。可加工成肉松，也可切成小块放竹筒里，用树叶密封，腌制成咸酸牛肉。

独龙江水暴涨时是捕鱼季节。在这个季节里，黎明、中午、夕阳西下、天黑后不久和午夜是捕鱼的最佳时间，鱼皆细鳞而皮厚，鲜美可口。