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第六章 苗瑶佤布朗德昂族食风（第2页）

佤族分布在澜沧江和萨尔温江之间、怒山山脉南段地带。主要聚居于西盟、沧源、孟连、耿马、双江、澜沧等县的山区。

佤族分布的阿佤山区属亚热带气候，常年适于植物生长。农作物为旱稻、玉米、小红米和豆类。现在已普遍种水稻。经济作物是茶和甘蔗。

西盟佤族虽以米饭为主食，但也喜欢煮烂饭吃。这种饭介于干饭与稀饭之间，煮时常加上一些香料和肉。

还特别爱吃牛苦肠烂饭。有时杀一两只小鸡，用火烧光羽毛，至皮黄松时剁碎，与烂饭同煮，加上香料，味道香美。

沧源和耿马佤族除以大米为主食外，还兼吃玉米。方法是蒸煮。喜吃硬饭，也喜吃用鸡肉、辣椒、茴香等配料煮成的稀饭，称“鸡肉烂饭”。

杀猪时，喜欢用烤熟的猪头皮和煮熟的腿胫肉切成片，拌上花椒、香辣蓼、韭菜、辣椒，放上生猪血做成的“红生”。

水酒是佤族必不可少的饮料。做法是用小红米煮熟后拌上酒药。经过发酵，装进竹筒中。饮用时加上冷水浸泡半小时左右，用一些小竹管一头插入竹筒中，一头吸食，或引出后用小竹筒传递，大家共饮。水酒呈乳白色。味清香。

佤族爱饮煮浓的苦茶。喝时，先把茶叶放到一块铁片上，放火塘上炒。待茶叶冒烟时，倒进茶缸或土罐中煮。这种茶味虽苦，但却清凉解渴，是亚热带山区的一种独特饮料。

佤族还特别爱嚼槟榔。他们将槟榔煮成圆块状，分食时加上石灰、烟草、树叶同嚼于口中。久而久之，牙齿被染成褐色。装槟榔用的小包是用各种丝线织绣而成，极精巧，也是姑娘们送给情人的定情物。

布朗族食风

布朗族主食大米，平时用锅煮或焖饭。只在过年过节或蒸糯米饭时，才用木甑蒸饭。蔬菜有白菜、茄子、番茄、辣椒、韭菜、大蒜及各种瓜类。食法分为煮、炒、烧、烘、烤、腌和生食等六七种。作料有芝麻、辣椒、大蒜、香草等。煮炒等属一般吃法。烧法较有特点。如将肉剁细，用芭蕉叶包好，埋在火塘中烧熟。再如烘烤：将肉切成数小块，用竹签串起，放在火中烘烤熟。腌笋、腌菜，习惯上加盐和辣椒及米饭进行腌制，其味酸甜。布朗族喜食生冷肉，尤喜食酸肉。有的把猪、牛肉塞在竹筒里，等发酵后才吃，有一种特殊的酸香味道。

在布朗山可采集的野菜极多，是种植蔬菜的重要补充。据调查，仅在西双版纳布朗山区可吃的野生植物即达40余种。

“督鲁”，在三四月采其嫩茎和叶，可与肉或与腌笋一起煮。

“布格多”，汉名芭蕉花，在三到五月采摘，切成丝，掺盐揉拌再用水冲去涩味，可与肉一起煮吃。

“得娃”，汉名野荞菜，在四五月采回煮熟后，蘸盐和辣椒吃（若与螃蟹、小鱼或泥鳅煮吃，味更鲜美）。

“得洛娃”，汉名厥菜，采回掺水煮，蘸“郎蜜”（将番茄烧熟，加盐、辣椒舂烂而成）吃，或和豆豉一起炒吃。

“得格不鲁”，汉名水芹菜，采其嫩尖叶，煮后蘸盐吃。

“得格达”，采回后与一定的水和米饭，装进竹筒，放在火塘边，三五天即发酵，带有酸味，可煮吃。

“纳空”，汉名苦笋，采回火烧或水煮，剥去皮，春烂加入盐和辣椒等作料即可吃，或切细用油炒吃。

布朗族一日三餐用篾盘盛饭，或把饭倒在芭蕉叶上以芭蕉叶代碗。家人围坐于篾桌四周，传统习惯用右手抓饭吃。桌子中间置一汤菜，用小葫芦剖成两半做汤匙。

布朗族制茶的经验丰富，制法有3种。将采来的鲜茶叶放在锅内炒得变色后，取出倒在竹席上揉，揉好后放在篾笆上晒干即成，称为散茶。竹筒茶：在傣历六七月将采摘的茶叶嫩尖炒好，趁热塞入竹筒中，放在火塘边烤，待竹筒的皮烤焦后，便可破竹筒取茶食用，称为竹筒茶。八月间，将采摘的鲜茶叶煮熟，放在暗处让其发霉后再装入竹筒，埋入士中制成酸茶。吃酸茶可帮助消化和解渴。吃法是放在口内嚼细后吞咽。她们一边嚼，一边吸草烟。

德昂族食风

德昂族为中缅两国跨国而居的民族。居住于我国境内的德昂族，70％的人口分布在德宏傣族景颇族自治州的潞西、梁河、盈江、瑞丽、陇川各县，保山、临沧和思茅地区也有少量分布。潞西县三台山和镇康县军弄是德昂族聚居区。

德昂族居住的地区气候温热，雨量充沛，土地肥沃，宜于种植水稻、旱谷、玉米和薯类，也适于种植茶树，园地里除种蔬菜外，普遍种植芭蕉、甘蔗、黄果、菠萝、芒果和木瓜等水果。

德昂族居住的山区盛产竹于。竹笋，可作为鲜菜食用，或加工为酸笋和笋干。

德昂族主食是大米，玉米为辅。米饭多蒸制。