笔趣屋

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（4）滋味鉴别

良质雪糕——具有纯正的甜味和各品种固有的特色滋味，口感清凉爽快。

次质雪糕——甜味和固有滋味平淡。

劣质雪糕——有苦味、咸味、涩味等不良滋味。

12。鉴别冰棍的质量

冰棍是以砂糖、淀粉、饮用水、香精、果汁、果酱、豆制半成品、可可粉等原料，经混合配料，加热灭菌，注模冻结而制成的带棒硬质冷食品。

冰棍可粗分为豆类、果汁类、果泥类、果味类、可可类和奶油类等几大类，并按其理化指标分为甲、乙、丙三级。

良质冰棍——呈现出与各种要求相适应的色泽，且整体颜色均匀一致。

次质冰棍——色泽分布尚均匀，基本具有与该品种相一致的色泽。

劣质冰棍——色泽不均匀或根本不具有与本品种要求相适应的色泽。

（2）组织状态鉴别

冰棍组织状态的感官鉴别方式和顺序同于雪糕的鉴别。

良质冰棍——冻结坚实，形态完整，棱角清楚，无外来杂质，无空头，杆正而无断杆。

次质冰棍——冻结得不够坚实，杆与冰坨之间容易滑脱，有少量杂质，有不多的断杆、歪杆、变形、半段、空头等缺陷。

劣质冰棍——冻结不结实，有糖分渗出，形态不完整，有再度冻结而产生的较大冰晶，有较多的断杆、歪杆、空头、变形、半段等缺陷，有头发、昆虫、玻璃、金属等恶性杂质。

（3）气味鉴别

取样品打开包装纸直接嗅闻即可。

良质冰棍——具有各品种该拥有正常异味。

次质冰棍——气味或香气浓淡不一致。

劣质冰棍——无香味或香味不正，杂有其他异味。

（4）滋味鉴别

良质冰棍——具有该品种所具有的特色滋味和适口甜味，口感无咬不动的冰块感觉。

次质冰棍——固有滋味平淡。

劣质冰棍——有苦味、咸味或其他不良滋味。

13。鉴别真假果汁方法

本法可查证真假果汁水、真假含果汁汽酒等。真的果汁中应含有还原糖，因而可以通过检验还原糖的有无来识别真假果汁。但以蜂蜜代替果汁的则出现假阳性，此时可用镜检法来检查其沉淀物中的花粉。

取样品3毫升，置于试管中，加裴林试剂甲液（取硅酸铜7克溶于水成100毫升制成）、乙液（取酒石酸钠35克、氢氧化钠10克溶于水成100毫升制成）各2毫升，加热观察。如含有真果汁就呈砖红色沉淀。如无砖红色沉淀则为假果汁。

14。鉴别三精水方法

“三精水”也称“颜色水”，指以糖精、香精、色素代替蔗糖和果汁调配而成的假饮料。可以通过检验饮料中是否含有蔗糖来鉴别是不是“三精水”。

取去除二氧化碳后的样品3毫升于23毫升容量瓶内加水稀释至刻度，摇匀。取稀释液约10毫升，置于3毫升锥形瓶中，加入浓盐酸0。6毫升，置于浴水加热15分钟，取出放冷，滴加30X氢氧化钠溶液，调至中性，加裴林试剂甲液和乙液各1毫升，摇匀（必要时加热），静置观察。如瓶底出现砖红色沉淀，则表示样品中含有蔗糖。如无砖红色沉淀则样品中无蔗糖或果汁，此饮料可疑为“三精水”。

15。鉴别真假咖啡

这里的“咖啡”指的是生咖啡豆经焙炒磨碎后的棕色粉末状固体饮料。咖啡中常见的掺杂物有菊苣的根粉，焙炒磨碎的谷物等，或以其他豆状种子代替咖啡豆进行加工。

咖啡为棕色粉末状，因焙炒时发生了美拉德反应使咖啡具有特殊的香气，而伪造假冒的咖啡，没有或很少有这种特异性的香气。

（2）密度检查

将待检的咖啡粉末放在试管中，加饱和氧化钠溶液，振摇。真的咖啡其水溶液应呈淡琥珀色，且粉末全部或几乎全部浮游，反之，若大部分粉末沉降于管底，且水溶液呈暗黄棕色时，则为菊苣、焙炒谷物等代用品。

（3）菊苣根粉定性检验

称取待检咖啡样品约10克，加25毫升水煮沸5分钟后，加入过量碱或乙酸铅固体，振摇约半分钟，静置，待澄清后观察。若上层水溶液清晰无色，即为纯的咖啡，若产生颜色，即证明掺有菊苣根粉。

16。鉴别冷饮中掺入洗衣粉方法

有些不法分子，开足脑筋，竟利用洗衣粉在水中能发泡的特点，将其应用到饮料生产中，企图使生产能产生像啤酒泡沫那样的惟妙作用。来用洗衣粉生产饮料案，在全国已发现多起。洗衣粉是含有十二烷基苯黄酸钠的阴离子合成洗涤剂。其鉴别方法如下：

取饮料2毫升放在3毫升的带塞的比色管中，加水至25毫升，再加亚甲蓝溶液5毫升，剧烈振摇1分钟，静置待分层，如果三氯甲烷层呈现出蓝色，为阳性，说明其中加入了洗衣粉。